af Mette Lund | aug 4, 2020 | Salat, Vegetarisk
En enkel, men fantastisk smagfuld salat, som kan laves på 10 minutter.
1 spidskål
1/2 lille vandmelon
100 g fetaost
et drys nigella frø (jomfru i det grønne)
1/2 dl god øko jomfru olivenolie
Rens spidskålet for grove blade, halver det, fjern stokken, skær i stykker på langs, og snit mellemfint.
Læg kålen i et fad/skål.
Skær vandmelon fri af skallen, og skær melonen i 1×1 cm tern. Fjern eventuelle store kerner.
Læg melon på spidskålen.
Skær fetaosten i tern (eller brug en ske, hvis du bruger en blød feta), og læg fetaen oven på melonen.
Dryp en god olivenolie over og drys til sidst med nigella frø.
Spis til hvad som helst!
Views: 24
af Mette Lund | jul 24, 2020 | Is, Vegetarisk
Lækre ispinde med masser af smag og sundhed, lavet på blommemarmelade med en snert af lakridssmag!
Først laves blommemarmeladen, da den skal være kold, når den blandes i ismassen!
Blommemarmelade:
500 g blommer (uden sten)
1-200 g kokossukker (alternativt lys rørsukker)
1/2 stjerneanis (kan udelades)
1 håndfuld basilikumblade (kan udelades)
Stjerneanis og basilikum giver blommemarmeladen en lakridsagtig smag. Hvis du ikke bryder dig om det, så udelad de to ingredienser.
Marmeladeopskriften giver en større mængde marmelade end du bruger til ispindene, brug resten på yoghurt, brød eller i trifli.
Udsten blommerne og bring dem i kog med en lille sjat vand i bunden af gryden (de udskiller hurtigt selv væske, der sikrer at de ikke koger på) og den halve stjerneanis, ved middel varme.
Kog til blommerne begynder at koge ud, og tilsæt så basilikumbladene. Kog endnu et par minutter.
Sluk for gryden og hæld blommemassen minus stjerneanissen i en skål. Blend massen, og hæld den tilbage i gryden. Tilsæt sukkeret (start med 100 g) og kog det stille op. Smag til med mere sukker om nødvendigt, marmeladen skal være syrlig-sød. Kog et par minutter, tag gryden af varmen, og afkøl marmeladen helt. Den kan ikke blandes med ismassen før den kold.
Ismasse til ca. 6 is:
2,5 dl piskefløde
2 dl skyr
2 æg
1/2 tsk. vaniljepulver eller vaniljesukker
1 dl lys agavesirup ell. flydende honning
Pisk æggeblommerne med sirup eller honning, og vend det i den piskede fløde.
Pisk æggehviderne stive.
Tilsæt Skyr til fløde-æggemassen og vend så de stiftpiskede æggehvider i massen.
Hæld skyr-fløde-blommemassen i isformene, læg så 1-2 tsk. blommemarmelade ned i formene, rør det rundt med en pind til der dannes mønster, og sæt til sidst pinden i formen. Frys minimum 4 timer.
Når isene er frosne og skal spises, så hæld varmt vand på formene for at løsne isen – og spis så med stor fryd!!
Ps. Isen kan også fryses i en form i stedet for som ispinde.
Views: 43
af Mette Lund | jun 12, 2020 | Forret, Middagsmad, Pescetar, Salat
400 g bagt ørredfilet
1/2 moden mango
1 lille moden avocado
4 dadeltomater (ell. store cherrytomater)
4 stykker frisk kokos (1,5 x1,5 cm) eller 1 topspiseskefuld revet kokosmel
1/2 bdt. purløg
saft af 1/2 citron
2-3 top spiseskefulde 38 % creme fraiche (18 % duer ikke, så bliver terrinen ikke fast)
2 top spiseskefulde mayo
2-3 tsk. ristet sesamolie (prøv dig frem, det har en markant smag)
10 stænk tabasco
1 spsk. balsamicoeddike
salt, peber
Grønt til at drysse med – jeg brugte tangdrys fra Clearspring, men hakket purløg eller persille ville også kunne bruges
1 spsk. sesamfrø
Bag ørredfileten (drysset med lidt salt og peber) 15 minutter ved 200 grader. Afkøl fisken helt.
Pluk fisken i stykker på størrelse med en teske, fjern eventuelle ben.
Skær stykker af en mango svarende til ca. 1/2 mango. Skær kødet fri af skindet og skær det i meget små tern. Halver avocadoen, fjern stenen, tag kødet ud af skindet, skær det i både og så i små tern.
Bland mango- og avocadotern, hæld citronsaft på og rør det forsigtigt sammen.
Halver tomaterne, fjern kernerne, skær i både og i små tern. Bland med avocado-mangoen.
Skær den friske kokos i små bitte tern, og bland med avocado-mango-tomatmassen.
Rør mayo og creme fraiche sammen med fint hakket purløg, tabasco, balsamico, sesamolie, salt og peber. Smag til i den “stærkhedsgrad” du selv kan lide, mit var mere krydret end stærkt.
Rør avocado-mango-tomatsalsa med dressingen, massen skal være både fast og samtidig cremet. Virker det tørt, så tilsæt lidt mere creme fraiche eller mayo.
For 4 små terrineforme med plastfolie, så er terrinerne nemme at få ud, når de skal serveres.
Fordel fiskemassen i terrineformene, og sæt på køl i mindst 1 time.
Ved serveringen vendes de ud på en tallerken, plastfolien fjernes, de drysses med lidt sesamfrø, og ganske lidt grønt. Der drysses grønt omkring dem, og ganske lidt sesamfrø.
Views: 63
af Mette Lund | maj 17, 2020 | Brunch, Glutenfri, Laktosefri, Morgenmad, Vegetarisk
Forslag til nødde-kerne mysli, med eller uden sukker:
Megasund udgave:
Rist 100 g græskarkerner, 50 g hørfrø eller sesamfrø, 100 g hakkede nødder/mandler og 100 g solsikkekerner let på panden ved lav varme, hak groft. Tilsæt 50 g hampefrø og 50 g chiafrø. Afkøl blandingen.
Bland derefter med 400 g havregryn, ruggryn, quinoaflager, hirseflager eller lignende, plus eventuelt med økologiske rosiner, tranebær eller andet tørret frugt.
Sød og semisund udgave:
200 g havregryn (eller andre gryn/flager)
400 g nødder og kerner (bland ingredienserne anvist ovenfor, eller som du kan lide det. Udelad evt. hampefrø, hvis du ikke har det)
10-20 g smør
3-4 spsk. flydende honning, agavesirup, ahornsirup, eller kokossirup
Evt.:
2 tsk. kanel eller kardemomme (eller 1 tsk. af hver)
1-2 spsk. usødet kakao
Hak græskarkerner, hørfrø, hakkede nødder/mandler/solsikkekerner groft, og bland med havregryn, ruggryn, quinoaflager, hirseflager eller lignende.
Rist det hele let på pande ved middel varme, og når det er lysebrunt tilsættes smør og flydende sødestof, og der ristes et par minutter mere til alt er lysebrunt og knasende. Forsøg hele tiden at forhindre at blandingen bliver en stor klump ved at hakke i blandingen med din palet/grydeske.
Tilsæt nu kanel eller kardemomme og usødet kakao, hvis du vil bruge det – tilsæt det til blandingen gennem en sigte for at undgå klumper. Rør igen, hak igen.
Tilsæt derefter hampefrø og chiafrø, + rosiner, tranebær eller andet tørret frugt, hvis du ønsker det – og rør så det hele godt sammen.
Tag panden af varmen og afkøl blandingen på bagepapir. Opbevar blandingerne i lufttæt boks og brug det oven på morgenmad, som f.eks. avocadocreme eller yoghurt/skyr.
Variationer:
Tilsæt under ristning:
Kokos, så din kokos bliver brunet med.
Hel boghvede eller quinoa, det knaser og smager skønt!
Tilsæt til den afkølede mysli:
Kokosmel eller kokosflager
Kakaonibs eller hakket chokolade.
Frysetørrede bær som jordbær, hindbær, havtorn, blåbær eller prøv morbær, der smager som karamel.
Hele krydderier som fennikelfrø eller anisfrø.
Views: 78
af Mette Lund | apr 20, 2020 | Frokost, Glutenfri, Laktosefri, Middagsmad, Salat, Vegetarisk
Rodfrugtnudler kræver en Spiralizer, en mandolin, en tyndskræller eller lignende.
Denne salat er let, fungerer bedst som tilbehør til noget andet, og kan ikke alene udgøre et måltid.
1 lille knoldselleri
3-4 tykke gulerødder og/eller rødbede
1/4 dl ekstra øko jomfruolivenolie
4 spsk. ristet sesamolie
saft og skal af 2 øko lime eller 1 øko citron
salt, peber
Dukkah
usaltede pistacienødder (eller andre nødder)
Skræl sellerien, det er lettest med en skarp grøntsagskniv. Skær den i blokke, gerne mindst 4-5 cm i bredden, hvis du bruger en Spiralizer, så er det lettest at få lavet dine nudler. Ellers skær i lidt mindre blokke og kør strimler på en mandolin eller med en tyndskræller.
Skræl gulerødderne, skær i halve, brug kun tykke stykker, gem tynde ender til anden brug.
Kør gulerødderne på Spiralizer eller hvad du bruger, til nudler.
Vend hvide og gule (måske røde) nudler sammen.
Dressing:
Pisk olivenolie, sesamolie, citrussaft, citrusskal, salt og peber sammen. Smag til, så du får en asiatisk smagende dressing, med en tydelig sesamsmag.
Hæld dressing over nudlerne, og bland det sammen. Pynt med Dukkah og hakkede pistacienødder. Spises straks.
Dukkah:
50 g hasselnøddekerner + 50 g mandler
1 spsk hel koriander
2 tsk hel spidskommen
2 tsk hel fennikelfrø
1 tsk sorte peberkorn
2 spsk sesamfrø
evt. lidt tørret chili
Hak hasselnødderne og mandlerne groft. Stød krydderierne i en morter og bland med hasselnødder og sesamfrø. (Eller rist alt uden at hakke og morte det på forhånd, giv nødder og mandler 5 minutter mere end krydderierne)
Rist blandingen på en tør pande ved jævn varme, til det begynder at dufte, og nødderne er gyldne.
Giv det hele en tur i en foodprocessor til ønsket malingsgrad, blandingen er god både i grov og fin konsistens.
Views: 54
af Mette Lund | apr 13, 2020 | Middagsmad
En delikat fiskeret, let at lave!
4 torskeloins (reelle torskestykker)
1 stor squash (helst slank udgave, den har færrest kerner)
250 g cherrytomater eller 1 dåse cherrytomater
2 løg
1,5 dl fløde
2 spsk. grovkornet sennep
salt og peber
lidt olivenolie
Tilbehør:
smørristede aspargeskartofler
400 g kartofler
25 g smør
Tænd ovnen på 200 grader.
Vask og tør squashen. Skær den i skiver. Hvis den er meget tyk, så skær skiverne over i halve.
Skræl løgene, skær dem i tynde skiver.
Blend cherrytomaterne.
Rør fløden med sennep, og bland med de blendede tomater.
Smør et fad med olie, og læg squashskiver og løgringe i fadet. Drys med salt og peber.
Hæld tomat-senneps sauce over grøntsagerne.
Læg torskestykker ned i fadet, ovenpå grøntsager og sauce. Pres dem godt ned i fadet, så de ligger i saucen.
Pensl torskestykkerne med lidt øko jomfru olivenolie, og drys dem med salt og peber.
Læg folie over fadet og sæt i ovnen, bag i 15 minutter. Tag folien væk og bag i yderligere 15 minutter.
Tilbehør:
Kog aspargeskartofler eller andre små lækre kartofler 5-10 minutter, til de lige er møre.
(Trick: bring kartoflerne i kog, sluk for gryden og lad kartoflerne stå i vandet 15-20 minutter, så er de tilpas).
Smelt smørret, lad det bruse op og blive let brunet. Læg kartoflerne ned i smørret og brun dem ved middel varme i 4-5 minutter, drys med lidt salt.
Server fiskefad og kartofler.
Views: 49
