Lækker fiskeret med masser af middelhavssmag!

Lækker fiskeret med masser af middelhavssmag!

af | jan 8, 2024 | Alt i et fad, Den gode mad, Fisk, Pescetar

Sundhed fra resistent stivelse i rodfrugter, sundt fedtstof og protein.

4-6 personer:

400 g fast hvid fisk, ex. torsk, sej eller lange

2 gulerødder

2 persillerødder el. pastinak

2 porrer

10-12 cherrytomater skåret i halve

2 fed hvidløg

revet skal og saft af 2 øko citroner

lidt frisk salvie (kan udelades)

10 grønne oliven

2 spsk. kapers

6 stykker grillet artiskok i olie

1/2 dl skyllet og hakket persille

evt. lidt friskhakket oregano el. basilikum

Tænd ovnen på 160 grader.

Trim fisken for eventuelle ben, og skær i mundrette bidder. Drys med salt og lad dem hvile, mens du forbereder resten.

Vask og tør rodfrugterne, skræl dem ikke, men skær i store bidder. Vend disse bidder og halve cherrytomater i olivenolie med citronsaft og skal, presset hvidløg, salt og peber.

Trim porrer, skyl og tør. Skær i 5 cm lange stykker, der skæres i strimler på langs.

Smør et ovnfast fad med olivenolie. Læg grøntsagerne i fadet. Bag 25 minutter.

Lav nu topping:

Læg oliven, artiskok, kapers, citronskal, citronsaft, olivenolie, persille, 1 tsk. salt og lidt peber i en minihakker (el. blender) og blend til en ikke alt for fin mos. Smag til med salt.

Læg fiskestykkerne på grøntsagerne efter 25 minutter, og bag 5 minutter.

Afkøl let og fordel så topping på retten.

Retten kan servers lun eller ved stuetemperatur, skal helst ikke serveres fra køleskab.

Views: 82

Nem antiinflammatorisk frokost-tallerken i rødt!

Nem antiinflammatorisk frokost-tallerken i rødt!

af | aug 10, 2023 | Anti-inflammatorisk, Den gode mad, Frokost, Vegetarisk

Masser af smag, fibre, protein og sundt fedt.

1 person:
2 øko æg
salat el. babyspinat
2 tomater
grillet, marineret artiskok (kan købes på glas)
ajvar (peberfrugt relish, kan købes på glas)
olivenolie, salt, peber, karry

Opvarm et par skefulde olivenolie på en lille pande. Når det er pænt varmt knækkes to æg i panden, de røres let sammen, drysses med salt og peber, og steges som en omelet.

Omelet lægges på en tallerken.

Steg tomater i olien med med mere og lidt karry.

Snit et par blade vaskede og tørrede hjertesalat el. brug en håndfuld vaskede og tørrede spinatblade.

Læg de stegte tomater på omeletten. Læg salat ovenpå.

Læg artiskok på salaten og pynt med et spiseskefulde ajvar.

Jeg spiste et hjemmegjort grøntsagsfladbrød med ost til.

Views: 87

Svinekæber i spicy tomatsauce med quinoapilaf!

Svinekæber i spicy tomatsauce med quinoapilaf!

af | jan 14, 2022 | Den gode mad, Middagsmad, Weekendmad

En anderledes, og vildt lækker måde, at få svinekæber på. Giver mulighed for at indtage meget grønt sammen med kødet! Høj plantediversitet!

4 personer

Svinekæber i tomatsauce:
6-8 svinekæber
olivenolie
2 tsk. røget paprika
2 tsk. sød paprika
2 tsk. stødt spidskommen
salt, peber
2 kartoner mosede tomater
1-2 dl rødvin
1/2 l grøntsagsbouillon
1 løg
2 fed hvidløg
1 gulerod
evt. lidt bladselleritop

Grøntsager til den endelige sauce:
1 stort løg eller 1 porre
2 fed hvidløg
2 gulerødder
2-4 stængler bladselleri
1 rød peber
evt. Maizena

Klargør svinekæberne ved at fjerne alle hinder. (lige som på svinemørbrad, brug en skarp kniv med en spids til at komme ind under hinderne, find evt. tip på you tube)

Brænd røget og sød paprika + spidskommen af i olie.
Svits kæberne i olien, til de har farve på begge sider. Drys dem med salt og peber under stegningen.
Tilsæt rødvin, grøntsagsbouillon og tomater, plus et løg, to fed hvidløg og en gulerod. De må gerne være med skal/skræl.
Kog svinekæberne 1,5 til 2 timer. Tjek efter 1,5 time, hvor møre de er.

Mens kæberne koger piller, skræller og skærer du alle grøntsagerne i små tern til den endelige sauce.
Forbered grøntsager til pilaffen, der færdiggøres mens den endelige sauce simrer.

Når dine kæber virker (næsten) møre tager du de kogte grøntsager op.
Tilsæt grøntsagstern og kog 20 minutter.
Smag retten til med salt og peber, evt. lidt honning.
Jævn lidt med Maizena oprørt i koldt vand, efter anvisning på posen, hvis du kan lide en tykkere sauce.

Quinoapilaf:
olivenolie, salt og peber
4 dl quinoa (valgfri farve)
8 dl vand
1 løg
1 dl rosiner, gerne grønne eller gule
70 g grønne oliven uden sten, evt. skåret i halve
50 g grillede peberfrugter i olie (kan ersattes af 1/2 alm. peberfrugt, der sauteres i olie), skået i mundrette stykker
50 g grillet artiskok i olie, skåret i mundrette stykker
evt. sprød grønkål

Pil løget, og skær det i tern.
Sauter det i olie til det bliver klart.
Tilsæt lidt salt, quinoa og rosiner og vand, kog op, skru ned og kog ved svag varme efter anvisning på posen.
Rør oliven og grillede grøntsager i den kogte quinoa, kværn lidt peber over og server til svinekæberne.
Drys med sprød grønkål, vendt med olie og krydderier og bagt sprød i ovnen, knust let.

Quinoa kan erstattes af ris i pilaffen, gerne fuldkornsris eller vilde ris.
Eller server blot ris til og undlad at lave pilaf.




Views: 48