Jeg holder af salat med forskellige teksturer, så her er både dampede, stegte og rå grøntsager.
4 tykke skiver daggammelt fuldkornsbrød af god kvalitet, gerne surdejsbrød 1 broccoli 200 g cherrytomater 1-2 små squash syltede løg (syltede løg kan erstattes af et par spiseskefulde kapers, eller oliven) 1 pose øko rucola, skyllet og klar til brug (eller anden salat) 1 håndfuld krydderurter ekstra jomfru olivenolie salt, peber
Skær brødet i tern, læg ternene i en skål og dryp olie på, drys med salt og et par drej frisk peber fra kværn. Lad det stå og trække mens resten tilberedes.
Skyl og tør squash. Halver på langs, skær i lange både, og i tern. Rist squashternene i olivenolie, salt og peber til de får brune pletter og falder lidt sammen. De må ikke blive splattet-bløde. Tag dem af varmen og afkøl.
Skær broccolien i mundrette bidder, brug det stok, der sidder tættest på hovedet, kasser resten. Gem evt. stokken til en gryderet, suppe eller lignende. Damp broccolien, eller kog den kort. (Jeg har cooker, og hælder kogende vand over af 2 omgange). Den skal have bid. Overhæld så med iskoldt vand, hæld det fra (det sikrer en flot grøn farve), og læg broccolien til tørre på en viskestykke. Efter 5 minutter duppes broccolien helt tør, og drysses med lidt fint uraffineret havsalt.
Skær tomaterne i halve, eller kvarte, hvis de er store.
Opbyg salaten på en fad eller i en skål: Læg salat i bunden. Læg lidt af hvert over salaten, herunder også syltede løg. Læg igen lidt salat på, og lav et sidste lag med de resterende ingredienser. Til sidst pyntet med plukkede krydderurter efter eget valg.
Salaten har ikke dressing på, fordi der olie, salt, peber, syre fra syltede løg, og krydderurter i salaten. Men den kan fint dryppes med en god jomfruolivenolie, lidt mild vineddike eller citronsaft, inden, eller under måltidet.
Dejlig mad med omega 3, fibre og høj plantediversitet!
Laks: 400 g rå laks 2 avocado 1×2 cm frisk ingefær 2 cm frisk gurkemeje (el. 2 tsk. stødt gurkemeje)
Vafler: 4 øko æg 4 dl fuldkornsmel 3 dl friske spinatblade (skyllede og tørrede) 1-2 tsk. fint salt (jeg bruger små 2 tsk.) 150 g revet mozarella eller 125 g fetaost 1,5 -2 dl mælk (el. plantemælk)
Salat: 1 pakke øko rocola (skyllet og tørret) 2 æbler 2-3 stængler bladselleri ca. 20 sorte kalmataoliven uden sten (øko) syltede løg lidt olivenolie, salt og friskkværnet peber
Lav dampet laks:
Sæt en gryde med 2-3 l vand med godt med salt i over at koge.
Skær laksen fri fra skindet. Skær i mundrette bidder.
Når vandet koger slukkes for varmen og laksestykkerne lempes ned i det næsten kogende vand. Læg låg på gryden og lad laksestykkerne være i det varme vand 15 minutter. Tag stykkerne op med en hulske og afkøl i en sigte.
Halver avocadoerne, og tag forsigtigt avocadoerne ud af skindet. Skær i smalle både.
Arranger avocadostykkerne pænt omkring de afkølede laksestykker.
Riv skrællet frisk ingefær og gurkemeje hen over laksen. Dryp med lidt olivenolie og kværn lidt frisk sort peber over.
Lav spinatvafler:
Tænd vaffeljernet.
Læg alle ingredienser i en blender og kør det til en vaffeldej.
Bag 6-8 vafler. Hold dem lune i en ovn ved 8-90 grader.
Lav salat:
Vask og tør æblerne. Halver dem, fjern kernehuset, skær i både og så i tern.
Vask og tør blegselleristængler. Halver på langs og snit så i små halvmåneformede stykker.
Bland alle ingredienser i en skål og vend det sammen. Gem lidt løg til at pynte med.
Dryp med lidt olivenolie, lidt fint salt og friskkværnet peber.
I denne opskrift kommer både kødboller og grøntsager i ovnen, og serveres med en frisk rå salat!
Kan spises på keto og lcfh diæt.
Kødbollerne er glaseret med soya, engelsk sauce og lidt æblesirup for farve og ekstra god smag!
Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
Ovnbagt grønt: Rengør mindst 300 g grøntsager (gerne 500 g pr. spisende, da de mister meget vand og volumen under bagning) pr. spisende, eksempelvis: gulerødder, fennikel, glaskål, romanescokål, spidskål, kartofler, søde kartofler, persillerod/pastinak/selleri, blomkål, broccoli, aubergine, squash – lige hvad du har i køleskabet! 1 dl koldpresset oliven- eller rapsolie 2 spsk. garam masala eller stødt spidskommen og stødt koriander 2- 4 tsk. Ras el Hanout, røget paprika eller chili 1-2 spsk. fint uraffineret havsalt
Skær alle faste grøntsager i 2×2 cm store tern. Spidskål skæres i i skiver, blomkål, broccoli eller romascokål i mindre buketter. Læg det i en stor skål, hæld olie på, og så salt og krydderier. Rør alt godt sammen. Bred ud på en bageplade med bagepapir.
Kødboller: 500 g hakket øko kød (gris, okse, lam, kylling, vælg selv!) 1-2 dl revne grøntsager (ex: gulerod, pastinak, persillerod, broccoli, blomkål, kartoffel) 1 mellemstort løg 3/4 dl god rasp eller fine havregryn (udelades på keto/lchf, erstattes evt. af Pofiber) 1 æg 1/2 dl vand eller danskvand 2 tsk. fint uraffineret salt 1 tsk. paprika friskkværnet peber
Glace: 2 spsk koldpresset oliven- eller rapsolie 2-3 spsk. engelsk sauce (evt. bare soya på keto) 2 spsk. soya 1 spsk. æblesirup, flydende honning eller Sukrin fibersirup (eller udelad)
Hak løget fint. Riv grøntsager, eller giv dem en tur i en foodprocessor. Bruger du grøntsager med megen væde så pres lidt af det ud, ellers bliver farsen for våd. Rør alle ingredienser sammen til en fast fars, og lad den stå et par minutter.
Thermomixer: Hak løget og grøntsager, 5-6 sek/speed 5. Tilsæt de øvrige ingredienser og rør farsen sammen 2 minutter på dejfunktion.
Sæt dine grøntsager i ovnen.
Form nu kødboller, på størrelse med goldbolde. Læg kødbollerne på en bageplade med bagepapir. Rør glaseringen sammen, og smør det på kødbollerne med en pensel. Sæt kødbollerne ind i ovnen sammen med grøntsagerne. Skal bages i 20 minutter, så er kødboller og grøntsager færdige på sammen tid. Efter 20 minutter tages kødbollerne ud. Tjek om grøntsager er møre, og om du synes de er brunet nok, ellers giv dem 5 minutter mere.
Lav tomatsalat mens det øvrige er i ovnen: Jeg brugte økologiske Raf tomater, der er både søde og syrlige på samme tid!
1-2 tomater pr. spisende 21 stor eller 2 mindre avocadoer lidt salt og friskkværnet peber syltede eller fintsnittede rå løg
Vask, tør tomaterne, og skær dem i skiver. Halver avocadoen, fjern stenen, og skær avocadokødet i tynde skiver. Drys med lidt salt og friskkværnet peber. Bruges rå løg, så pil et lille løg og skær det i virkelig tynde skiver.
Læg tomat- og avocadoskiver + løg pænt på et fad og server til kødboller og grøntsager.
Spis brød til retten, hvis du ikke har bagt rigtig mange grøntsager, gerne med en god olivenolie til at dyppe i, eller gammeldags koldt smør.
En farverig salat med blandt andet 2 slags kål og en vinaigrette med friske tomater. Et godt tilbehør til kyllingebryst, bøffer, frikadeller, farsbrød, vegetardeller o. lign. + den kommende grillmad!
Kan spises på keto/lchf diæt.
1/2 mellemstørrelse spidskål 1/2 mellemstørrelse blomkål 1 pose eller 1/2 bakke frisk rucola 1 glas kalamata oliven uden sten 1 lille glas kapers (ikke i salt) syltede løg mængde efter egen smag 150 g fetaost 250 g cherrytomater 1/2 til 3/4 dl god øko olivenolie 2 spsk. æbleeddike salt, friskkværnet peber 1-2 tsk. flydende honning eller Sukrin fibersirup (kan udelades)
Fjern yderblade fra begge slags kål. Snit både spidskål og blomkål (begge dele uden stok) mellemfint. Læg kålen i en stor skål.
Skyl og tør rucolaen i et rent viskestykke. Dup det godt tørt, vand i salaten er noget møg. Bland rucolen med kålen.
Læg afdryppede oliven, kapers og lidt syltede løg ned til kål-rucola blandingen, gem lidt af hvert til pynt. Bland forsigtigt salaten sammen.
Skær fetaosten i tern.
Læg fetaost, syltede løg og de sidste oliven og kapers på salaten.
Blend skyllede tomater, olivenolie (brug den mængde du synes er passende til din vinaigrette), æbledikke, salt og peber. Smag til med honning, hvis du ønsker en mindre syrlig vinaigrette.
Hæld nogle skefulde vinaigrette på salaten og server resten til.
Lækker vegetarret – tager lidt tid at lave, men smager så godt!
Jeg bagte en mellemting mellem omelet og pandekager, for at hæve proteinindholdet i retten, men almindelige pandekager kan også bruges.
Kan spises på keto og lchf diæt.
Til 4 personer:
Gyros 2 store auberginer 2 tsk. mild paprika 2 tsk. stærk paprika eller chili (evt. røget paprika) 1 tsk. hvidløgspulver (kan erstattes af 1 presset fed hvidløg) 1 tsk. løgpulver (kan erstattes af 1/2 lille løg revet) 2 tsk. stødt spidskommen 1 spsk. oregano 2 spsk. brun farin, ell. mørk sirup (jeg brugte kokosblomstsirup) (lchf/keto: Sukrin fibersirup) 1 spsk. havsalt, friskkværnet peber 1/2-1 dl olivenolie
Tænd ovnen på 210 grader. Skyl og tør auberginerne. Skær dem over på langs. Skær hver halvdel i både på langs, og så i aflange tern/strimler på tværs. Læg strimlerne i en skål, tilsæt alle krydderierne og 1/2 dl olie. Rør det godt sammen. Hvis det virker tørt (auberginer suger megen olie), så tilsæt yderligere olie. Bred strimlerne ud på en bageplade med bagepapir i et lag. Bag auberginestrimlerne 20-30 minutter til de er sprøde og brunlige. Vend eventuelt rundt i strimlerne undervejs, så de bager jævnt.
Æggepandekager 1 pandekage: 1 æg 1 spsk. fuldkornsmel/ell. havremel (udelades på lchf/keto, eller erstattes med nøddemel) 1 spsk. mælk (eller fløde), der kan bruges plantemælk lidt salt og peber
Pisk ingedienserne sammen og bag med lidt olie på en varm pande. Læg hver æggepandekage på en tallerken under folie, for at holde dem varme.
Guacemole 2 avocadoer saft fra 1 citron 1-2 dl skyr, yoghurt, tykmælk eller creme fraiche (til ønsket konsistens) – brug vegansk hvis du ønsker det laktosefrit salt, peber, lidt chili (kan udelades)
Salat 1 crisp salat (sprød salat) eller 1/2 spidskål 8 små cherrytomater 1 lille agurk syltede løg 100 g fetaost (vgansk ved lakosefri udgave) lidt olivenolie (1/4 dl max), lidt lys eddike eller citronsaft, salt, peber og lidt honning
Snit salat eller spidskål fint. Skær tomaterne i kvarte: Halver agurken, fjern kernerne, skær hver halvdel i to stykker, og skær så halvmåneformede stykker. Smuldr fetaosten.
Bland forsigtigt salaten, dryp olie, eddike, salt peber og lidt honning over, vend det hele forsigtigt sammen.
Hver spisende laver sine egne ruller med gyros, guacemole og salat!
Gyros-ideen er fra bloggen “Planteæderen”, men den er omskabt til mine smagsløg og måder at lave mad på!
Velsmag og sundhed går hånd i hånd i denne vegetarret.
400 g fuldkornspasta 1 til 1,5 l grøntsager i mundrette bidder Jeg brugte: romanescokål, beder, tomater, gulerødder, glaskål (kartofler, al slags kål, andre rodfrugter, fennikel, bladselleri, broccoli… brug hvad du har og godt kan lide) syltede rødløg ell. skær løg i grove bidder og bag dem med de øvrige grøntsager olivenolie, salt+ urtesalt, friskkværnet peber, Ras el hanout (arabisk krydderi), gurkemeje, oregano parmesan eller Vesterhavsost evt. revet citronskal (øko citron), hakket persille/purløg ell. friske krydderurter
Tænd ovnen på 220 grader.
Skræl rodfruger, hvis du bruger dem, og skær alt i mundrette bidder. Vend grøntsagerne med 1 dl olivenolie, fint uraffineret havsalt, urtesalt, friskkværnet peber og ktrydderier. Brug de krydderier du har og godt kan lide, og brug godt med krydderier, grøntsager “spiser” meget krydderi. Riv fast ost til du har en god deciliter, bland med grøntsagerne.
Hæld grøntagerne på en bageplade med bagepapir, fordel i 1 lag. Bag grøntsagerne ca. 15 minutter, til de har fået farve og er semibløde.
Kog fuldkornspasta, frisk ell. tørret, efter tid på pakken. Afdryp pastaen efter endt kogning.
Bland pasta og bagte grøntsager med lidt ekstra olivenolie. Drys med hakket grønt, hvis du har det. Riv ost og drys over + server ekstra ost til, som de spisende selv kan rive på retten.
En vegetarisk ret, der kan tilsættes bacon eller pancettastykker, hvis du ikke kan undvære kød! Gratinen hæver lidt og bliver fast, men er ikke souffleagtig.
Kan spises på lchf og keto diæt, med udskiftning af ris til blomkålsris!
Gratin: 7 dl friskhakket grønkål – køb færdigvasket og hakket grønkål og kør det en tur i en foodprocessor for en finere konsistens, eller rib og hak selv en pose hel grønkål fint 1/2 l creme fraiche 9 % eller 18 % 5 æg 1-2 spsk. soltørret tomatstrimler i olie, drænet for olie! 100 g fast feta 1-2 tsk. paprika 2 tsk. fint salt, gerne urtesalt friskkværnet peber
Tænd ovnen på 200 grader varmluft. Pisk creme fraiche og æg sammen. Tilsæt grønkål, og rør til en sammenhængende masse. Tilsæt smulret feta. Tilsæt øvrige ingredienser og rør igen til en homogen masse.
Hæld massen i et smurt ovnfast fad, eller et fad med bagepapir. Bag gratinen 40 minutter.
Varm ris-grønsagssalat: Der skal gerne tilsættes noget syltet til salaten, da den er uden dressing og på grund af risene godt kan blive fersk uden et syrligt modspil. Ellers tilsæt revet citronskal og lidt citronsaft. Ris: fuldkorn, hvide, røde…efter eget valg, følg mængdeanvisning på posen i forhold til, hvor mange I er. Jeg brugte en ris-linseblanding fra Urtekram! Eller blomkålsris! 1 håndfuld rosiner (kan udelades på lchf/keto) 1 squash 2 store pastinakker/persillerødder/ell.1/2 selleri/ ell. 1 stor kartoffel pr. mand 2 tsk. stødt gurkemeje 2 tsk. garam masala eller stødt spidskommen syltede løg, kimchi eller syltede agurker i tern (sukkerfri for lchf/keto) 1 håndfuld hakket persille sal, peber, olie
Kog risene efter anvisning på posen, tilsæt en håndfuld rosiner inden kognig. Hold risene varme. Vask og tør squashen, halver den, skær hver halvdel i lange strimler, og så i tern. Skræl rodfrugterne, og skær dem i tern. Hæld olie på en pande, varm det op, brænd krydderierne af, tilsæt grøntsager, drys med salt og peber, og steg dem ved god middelvarme i 10 minutter, så de får lidt farve. Skru ned for varmen til lav middelvarme, og steg til grøntsagerne er møre, men ikke for bløde. Det tager 10-12 minutter.
Læg nu de kogte ris, og rosiner, på et fad. Bland med syltede løg (eller andte syltet) efter smag. Læg de stegte grøntsager oven på risene, drys med hakket persille og server til gratinen.
En fyldig, fiberrig og mættende salat. Kan være et måltid med brød til, men kan også serveres til kød, frikadeller, pølser mv. 125 g vasket og hakket frisk grønkål 300 g kartofler 1/2 knoldselleri (eller 2 store pastinak/persillerod) 3 store gulerødder 2 store rødbeder eller 4 små syltede løg (se her ) koldpresset rapsolie salt, peber, 1 tsk. stærk paprika/chili eller ras el hanout 1-2 spsk. honning.
Tænd ovnen på 200 grader.
Skræl sellerien, og skær den i skiver og i mundrette stykker. Vask og tør kartofler, og skær dem i mundrette stykker (ikke små stykker). Skræl gulerødder og rødbeder og skær ligeledes dem i mundrette stykker. Bland kartofler, selleri og gulerødder – men ikke rødbederne, med rapsolie, og krydr med salt, peber og et stærkt krydderi efter eget valg. Bland rødbedetern med olie, salt og peber, ras el hanout og lidt honning. Anbring dem ved siden af de øvrige rodfrugter og bag dem. Hæld grøntsagerne på en bageplade med bagepapir og bag dem i 20 minutter. Afkøl dem. Bland de afkølede, men gerne lune, rodfrugter MINUS rødbedetern med hakket grønkål og syltede løg inkl. lidt af sylteeddiken fra de syltede løg. Læg 3/4 dele af rødbedeternene på salaten, bland forsigtigt, og læg til sidst de sidste rødbeder på som pynt. Rødbederne farver salaten, så derfor holdes rødbederne adskilt ved bagning, og vendes forsigtigt i til sidst. Men de smager forrygende i salaten.
This website uses cookies to improve your experience. We'll assume you're ok with this, but you can opt-out if you wish. Cookie settingsACCEPT
Privacy & Cookies Policy
Privacy Overview
This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these cookies, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may have an effect on your browsing experience.
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.
Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.
