Anderagout med hvidvin og vintergrønt!

af Mette Lund | feb 25, 2022 | Den gode mad, Middagsmad, Weekendmad

Køligt vejr giver mulighed for en lækker ragout fyldt med gode sager, som løfter humøret og styrker helbredet.

Ragouten er lavet på både andelår og andebryster. Du kan vælge kun at lave den på andelår, og så bruge 4 lår i stedet for 2.

1. step i ragout:
2 andelår
5 dl grøntsagsbouillon
1 løg (+ evt. porretop)
1 gulerod
4 laurbærblade
salt og peber

Brun andelårene på begge sider i olivenolie ved god varme, drys med salt og peber.
Tag lårene op, kasser olien.
Læg andelårene tilbage i gryden.
Læg 1 upillet løg (+ evt. porretop), en uskrællet gulerod og laurbærblade ved.
Hæld bouillon på.
Kog op og lad det simre i mindst 1,5 time til kødet falder fra benene.
Tag andelårene op og pluk kødet af benene. Sæt kødet til side.
Kasser de kogte grøntsager og skum saucen for fedt.

2. step i ragout:
Tænd ovnen på 170 grader. Læg bagepapir i en ovnfast form.
Rids andebrysternes skind i tern, drys med salt og peber.
Steg andebrysterne mellem 15 og 20 minutter i den opvarmede ovn.
15 minutter for rosastegt bryst (cirka, afhænger af størrelsen på brysterne), 20 minuter gennemstegt.
Afkøl brysterne og skær dem i skiver.

Færdiggøre ragout:
grøntsagsbouillon
2 dl tør hvidvin
1-2 dl fløde
2 gulerødder
2-3 stængler blegselleri
1 stor porre (el. 2 mellemstørrelse løg)
2 fed hvidløg
2 pastinakker

Skræl gulerødder og pastinakker. Skær i tern.
Skær blegselleristængler på langs og så på tværs i halvmåneformede stykker.
Pil løg og skær i tern. Er det porre så skær i skiver.
Pil hvidløg og hak fint.

Brun grøntsagerne let i olivenolie. Tilsæt et par skefulde ml, hvis du vil jævne saucen med mel. Brun mel og grøntsager nogle minutter.
Hæld hvidvin over og kog 2 minutter.
Tilsæt den skummede sauce og mere bouillon, til den mængde sauce du ønsker.
Kog det op, og kog 15 minutter.
Hæld fløde i, læg det kogte andekød i saucen og kog op, og kog et par minutter.
Smag til med salt og peber.
Jævn eventuelt med Maizemel rørt op i koldt vand, se på pakken, hvis du ikke tilsatte mel i starten.
Læg skiverne af andebryst i og varm igennem.

Server med kartoffelmos, ovnbagte kartofler, ris, quinoa eller lignende.

Views: 259