Fyldt squash!

Fyldt squash!

af | okt 30, 2023 | Den gode mad, Middagsmad, Vegetarisk

Masser af fibre, god protein og sundt fedt. Kan laves med andre squashtyper eller som fyldt græskar i stedet.

4 personer:

4 små runde squash

2 dl kogt ris

2 dl kogt quinoa

1 lille rødløg

2 fed hvidløg

2 dl fintstrimlet rødt spidskål

olivenolie

8 usvovlede abrikoser

1 lille håndfuld valnødder

1 spsk. Ras el Hanout, Baharat krydderi el. en blanding af stødt spidskommen, koriander, paprika, kanel, kardemomme, chili

salt og peber

100 g feta

lidt frisk krydderurt

Kog ris og quinoa. Afkøl.

Tænd ovnen på 200 grader.

Skær toppen af squashene og udhul dem.

Bag dem 20 minutter.

Hak løg og hvidløg fint.

Snit spidskål fint.

Skær abrikoser i fine strimlet.

Hak valnødder.

Brænd krydderierne af i en pæn sjat olivenolie.

Sauter løg, hvidløg og spidskål heri, plus salt og peber, til det bliver blødt.

Tilsæt ris, quinoa, abrikoser, valnødder og stegt det hele ved god middelvarme i 5 minutter.

Tilsæt groft smuldret feta, og varm igennem. Smag til med salt.

Put fyldet i de udhulede, bagte squash, læg lidt feta på toppen, og bag 15 minutter. Server med lidt frisk krydderurt på toppen.

Server med en god syrlig salat og måske lidt groft brød.

Views: 78

Smuk og lækker salat med bl.a. spicy, bagte bønner og stegte ferskner!

Smuk og lækker salat med bl.a. spicy, bagte bønner og stegte ferskner!

af | aug 24, 2023 | Den gode mad, Middagsmad, Salat

Mad kan sagtens være smukt og sundt samtidig!

4 personer:

1 dåse cannellini bønner

cajunkrydderi el. paprika, lidt chili og oregano, salt, peber

olivenolie

1 lille rødt spidskål

1 hjertesalat

1/2 pose rucola

2-3 ferskner el. nektariner

lidt flydende honning

1 majskolbe

2 mozzarellaoste

1 øko citron

løgspirer (kan udelades)

Tænd ovnen på 200 grader.

Hæld de hvide bønner i en sigte, skyl med koldt vand, dup tørre i et viskestykke. Vend så bønnerne med olivenolie og cajunkrydderi eller din egen krydderblanding. Læg i et lag i et ovnfast fad med bagepapir og bag 20-25 minutter til bønnerne er sprøde. Afkøl.

Nu skal du marinere mozzarellaostene. Riv skallen af øko citronen og pres saften ud. Bland med lidt olivenolie. Riv ostene i stykker og mariner i citron-olie.

Skær stenfrugten i både og steg dem i lidt olivenolie, et drys salt og lidt flydende honning til de bliver lidt bløde. Afkøl.

Snit spidskål og skyllet, tørret hjertesalat.

Skær kernerne af majskolben.

Tag mozzarellaosten op af marinaden. Tilsæt lidt olivenolie til den resterende marinade.

Saml salaten:

Læg det meste spidskål, hjertesalat og rucola i bunden af salatfadet. Læg bønner, majskerner, mozzarella på. Dryp med citronmarinaden (fra osten). Pynt med stegte stenfrugter og lidt spidskål og salat, og til sidst løgspirer.

Views: 84

Antiinflammatorisk salat med rød spidskål, rucola, sprød protein og sundt fedt!

Antiinflammatorisk salat med rød spidskål, rucola, sprød protein og sundt fedt!

af | aug 10, 2023 | Anti-inflammatorisk, Den gode mad, Salat, Vegetarisk

Smager skønt, høj på plantediversitet, super sund.

4 personer:
1 rødt spidskål
1 pose øko rucola
250 g tofu, tempeh eller 1 kyllingebryst
Marinade: 1/2 dl olivenolie, 2 spsk. soyasauce, 1 tsk. hvidløgspulver, 1/2 tsk. chiliflager eller mere efter din smag, lidt flydende honning
2 æbler
1/2 bakke blåbær
50 g valnødder
citronvinaigrette:
1/2 dl olivenolie, revet skal og saft fra en øko citron, salt, peber, flydende honning

Skær tofu, tempeh el. kylling i tern. Pisk marinaden sammen, læg tofu/tempeh/kylling heri, mariner 10 minutter.

Trim spidskålen, og snit fint.

Skyl og tør rucolasalaten.

Vask æblerne, tør dem. Halver, fjern kernehus, skær i både og i tern.

Skyl og tør blåbær.

Hak valnøddekerner groft.

Steg marineret tofu/tempeh/kylling og valnødder på en varm pande i 5-7 minutter til det er crispy og brunt. Afkøl.

Pisk vinaigrette.

Saml salaten med alle ingredienser i lag. Dryp med vinaigrette og giv resten til.

Server med godt brød og smør eller olivenolie til at dyppe brødet i.

Views: 208