Rabarbersæson, og vi skal bruge disse fiberrige og sunde stængler så tit som muligt. Her en marmelade med dadler, mørkt sukker og ingefær, hvilket giver en intens og lækker marmelade. God til både morgenbord og ostebord!
500 g rabarber 10 dadler 1 tsk. frisk revet ingefær 2 tsk. vaniljepulver 2 dl kokosblomstsukker, mørk rørsukker e.lign. (eller mere efter smag)
Skyl og skær rabarberne i stykker på ca. 1 cm. Læg dem i en gryde, og læg 10 bløde dadler uden sten og 1 tsk. revet ingefær ned til stykkerne. Hæld en sjat vand i bunden af gryden. Kog rabarber, dadler og ingefær op, og kog i 5-7 minutter, eller til det er begyndt at koge ud. Hæld det kogte op i en skål og stavblend det til en homogen masse. Hæld massen tilbage i gryden, og varm ved meget lav varme, mens der tilsættes først vaniljepulver og der efter sukker lidt efter lidt. Smag dig frem til den sødme du vil have. Hæld i en skål og afkøl. Kan fryses.
Marmeladen kan tilsættes flødeskum, og serveres som dessert. Det kaldes en Fool! Spis gerne en lille kage til.
Skøn anti-inflammatorisk sommersalat, overraskende brug af de lækre rabarber. Rabarber er fyldt med fibre, valnødder er fyldt med omega 3, så salaten er en lille sundhedsbombe for din krop!
1,5 dl gedeost feta eller anden fast gedeost, smuldret (ell. almindelig feta)
Tænd ovnen på 210 grader. Læg bagepair på en plade, og fordel de snittede rabarber der. Dryp dem med honning. Bag rabarberne ca. 5 minutter, til de bliver lidt bløde. Afkøl dem på pladen. Bag derefter valnødderne 5 minutter på en bageplade, afkøl dem og hak dem.
Skyl og tør omhyggeligt rucolaen. Fjern rod og top på fenniklen, og snit den fint på et mandolinjern. Rør dressingen sammen. Skær gedeosten i tern eller skiver, smuld gedeosten. Bland alle ingredienser i en skål, gem lidt ost og nødder til pynt. Hæld dressingen på, bland med let hånd og server.
Helstegt kylling og rabarberkompot er forår. Her er rabarberkompotten lavet på en pande, og serveres varm. Høj plantediversitet!
Til 4-6 personer
Kylling: 1 stor øko kylling 1500-2000 g 2 dl bulgur 1 æggehvide sorte oliven i skiver (12 stk.) 1 lille løg 1 øko citron olivenolie salt, peber tørret hel koriander og spidskommen
kartoffelfad: 1 kg kartofler olivenolie rosmarin, salt og peber
Rabarberkompot: 1-2 bdt. rabarber olivenolie honning salt koriander 1/2 løg
Tør kyllingen af ude og inde. Pensl den med god olivenolie, drys med salt og peber. Lav et fyld til kyllingen: – kog bulgur i det dobbelte vand (se posen), afkøl – skær citronen i skiver , kasser enderne, skær skiverne i 8-dele – hak løget fint, og svits i olie med citronstykkerne, plus 1 tsk. hel spidskommen og 1 tsk. korianderfrø i nogle minutter (citronen skal få brune pletter) – afkøl – vend bulgur, løg-citron-krydderimassen, olivenskiver, 1 tsk. fint salt, peber og en æggehvide sammen – fyld i kyllingen og luk med kødnåle
Steg i ovnen ved 180 grader. 2 kg kylling ca. 1,5, time. Tjek med en kødnål at kødsaften er klar, ikke lyserød.
Kartoffelfad: Vask kartoflerne grundigt, tør dem og riv dem groft. Pres vandet ud af dem, og vend i en skål med olivenolie, 2-3 tsk. salt, peber, 2 tsk. rosmarin. Pres massen ned i en smurt tætteform. Bag 1 time ved 180 grader, får den ikke farve nok så giv den mere ovnvarme og bag 5-10 minutter mere.
Rabarberkompot: Vask rabarberne og skær dem i mundrette stykker. Hak løget fint. Smid 2 tsk. korianderfrø på en tør pande, og når de ‘popper’, så hæld 1/2 dl olie på panden, og der efter løget. Efter 1-2 minutter tilsættes rabarberstykkerne, og der steges fortsat til rabarberne begynder at koge ud. Smag så til med en anelse fint salt og masser af honning, til det smager syrlig-sødt-krydret.
Server kylling med fyldet ved siden af, kartoffeltærten og løg-rabarberkompotten.
En herlig syrlig-sød ting til en sommerdag, og en nem gæstedessert!
Start i god tid, for kompoten skal være kold inden desserten samles.
Kompot: 250 g friske rabarber sukker efter egne smagsløg evt. 1/2 vaniljestang
Flødelag: 1 dl piskefløde 2 dl græsk yoghurt 2 eller 10 % efter eget ønske lidt flormelis eller Steviadråber lidt vaniljesukker
Skyl og tør rabarberne. Fjern de brune kanter på rabarberne, og skær dem i stykker på 1 cm. Læg stykkerne i en tykbundet kasserolle med 3 spsk. lys rørsukker eller almindelig sukker, plus 1-2 spsk. vand. Kog det hele op, tilsæt lidt mere vand, hvis det koger tørt, og kog til rabarberne går i stykker. Pisk rabarberne sammen til en kompot, og smag eventuelt til mere sukker, brug gerne flormelis nu, da det er lettere at røre ud i den færdige kompot. Kompotten skal være syrligt-sød. Afkøl helt.
Pisk fløden stiv, og rør den op med græsk yoghurt. Smag til med lidt Steviadråber med vanilje, eller flormelis og lidt vaniljesukker. Det skal bevare den syrlige smag.
Læg 2 spsk. rabarberkompot i hver tallerken. Læg knap 1/4 del af fløde-yoghurt på, og rør de to masser sammen med en gaffel, til et fint mønster. Læg eventuelt lidt mere kompot og lidt mere fløde-yoghurt blanding på, og gentag processen med mønsteret. Pynt med lidt knas, som ristede havregryn, hakkede ristede mandler, mysli og lignende. Dekorer så med spiselige blomster, som stedmorblomster (fra haven, så de er uden kemi) eller syrener som jeg har gjort. Tusindfryd vil også pynte fint, hyldeblomster lige så, eller brug hybenroseblade.
Er en af forårets/forsommerens dejlige spiser, både i det søde og det salte køkken.
Fakta Rabarbersorter er meget forskellige. Nogle er tidlige, andre er sene. Nogle er små og med fine stilke som f.eks. jordbærrabarber, andre kan vokse til næsten halvanden meter høje planter på en god og godt gødet jord. Nogle er meget sure, andre knap så sure. Der er også forskel på stænglernes farve, fra helt grønne til helt røde, og saftens farve kan være fra farveløs til ret rødlig.
Rabarbers indhold af oxalsyre er en af grundene til, at tænderne kommer til at føles ru efter spisning. Syren kan neutraliseres med calciumchlorid, men der er intet bevis for at oxalsyre er skadelig, hvis den kun indtages i små mængder. Der er kommet et par nye sorter med lavt oxalsyreindhold. Indholdet af oxalsyre har ingen indvirkning på smagen. Især rabarbladene har et højt indhold af oxalsyre. Så højt, at de er let giftige. Derfor må du aldrig spise dem. Indholdet af oxalsyre i stilkene er mere begrænset og varierer betydeligt fra sort til sort. Hvis du ikke spiser rabarbergrød hver dag, er oxalsyren ikke noget problem.
Rabarbersorterne har varierende indhold af røde farvestoffer, hvilket er af stor betydning for udseendet af rabarberretter. Nogle stilke er gennemfarvede, andre er grønne indvendig. Men selv de rabarber, hvor stænglerne er grønne inden i bliver rødlige ved kogning.
Rabarber og sundhed Du får få kalorier og masser af mæthed, når du spiser rabarber, og så viser undersøgelser, at rabarberen får sin røde farve fra antocyaniner, der er farvestoffer og antioxidanter, som undersøgelser har vist kan beskytte os mod flere former for hjerte-kar-sygdom.. Rabarber har et højt indhold af C-vitamin, der styrker immunforsvaret.
Botanisk set er rabarber en grøntsag, der har et lavt kalorieindhold (40 kcal pr. 100 gram) og et højt indhold af fibre. Det vil sige, at du får meget mæthed for få kalorier, når du spiser rabarber. Takket være et højt fiberindhold er rabarber også godt for fordøjelsen og har været brugt som et middel mod forstoppelse.
Opskrifter med rabarber
Her følger nogle forslag fra mit website til brug af rabarber:
To dejlige marmelade med lidt et forskelligt twist! Opskrifterne her giver en meget fast marmelade.
Rabarbermarmelade med frisk mynte: 1 bdt. rabarber vand 2-4 spsk. frisk hakket mynte rørsukker eller kokossukker efter smag (ca. 100 g)
Skær top og bund af rabarberne, vask dem, og snit dem stykker på 1-2 cm. Læg rabarberstykkerne i en tykbundet gryde med 1 cm vand i bunden. Læg et tætsluttende låg på, og kog til rabarberne begynder at koge ud. (10-15 minutter). Hold øje med, at de ikke koger tør, hvis det er ved at ske så tilsæt lidt mere vand. Hak imens frisk mynte. Brug 2 spsk. for en mild myntesmag, 4 spsk. for en markant myntesmag. Rør rabarberne godt igennem til den bliver en homogen mos, smag til med rørsukker, kog det op, tilsæt mynte, kog 1 minut og tag gryden af varmen. Hæld marmeladen på en plastikbøtte, hvis du vil have marmeladen i fryseren. Afkøles helt inden den sættes i fryseren. Eller et skoldet glas eller lignende, hvis marmeladen skal spises med det samme. Lad marmeladen afkøle, før der lægges låg på og den sættes i køleskab.
Rabarbermarmelade med frisk ingefær: 1 bdt. rabarber vand revet ingefær af 2-3 cm frisk ingefær rod rørsukker eller kokossukker efter smag (ca. 100 g) lidt vaniljepulver (Urtekram)
Skær top og bund af rabarberne, vask dem, og snit dem stykker på 1-2 cm. Læg rabarberstykkerne i en tykbundet gryde med 1 cm vand i bunden. Læg et tætsluttende låg på, og kog til rabarberne begynder at koge ud. (10-15 minutter). Hold øje med, at de ikke koger tør, hvis det er ved at ske så tilsæt lidt mere vand. Skræl 2-3 cm frisk ingefærrod og riv den fint. Brug gerne et Microplane rivejern, da det ikke trækker saften ud af ingefæren, ellers sørg for at opsamle både saft og ingefær. Rør rabarberne godt igennem til den bliver en homogen mos, smag til med rørsukker, kog det op, tilsæt revet ingefær og lidt vaniljepulver, kog 1 minut, smag til om du vil have mere ingefær i, og tag gryden af varmen, når smagen er perfekt. Hæld marmeladen på en plastikbøtte, hvis du vil have marmeladen i fryseren. Afkøles helt inden den sættes i fryseren. Eller et skoldet glas eller lignende, hvis marmeladen skal spises med det samme. Lad marmeladen afkøle, før der lægges låg på og den sættes i køleskab.
This website uses cookies to improve your experience. We'll assume you're ok with this, but you can opt-out if you wish. Cookie settingsACCEPT
Privacy & Cookies Policy
Privacy Overview
This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these cookies, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may have an effect on your browsing experience.
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.
Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.
