Mel fra “Danish rye and more”!

Mel fra “Danish rye and more”!

af | aug 18, 2021 | Brød, Leverandører og producenter, Øko mel, Surdej

Danish rye and more, sælger økologisk friskmalet mel, mange varianter, fra Kragegaarden på Fyn.
www.danishryeandmore.dk

De kalder sig også Rugkoppen, da de har opfundet en kop i lækkert porcelæn, der angiver ingredienser, mængder og bagetid for et god rugbrød, og et låg som afvejer kerner, nødder med mere til dit rugbrød! Nemt fordi du aldirg mere skal slå rugbrødsopskriften op. Og de fortæller dig også hvordan du skal lave din grundsurdej!!

Desuden tilbyder de et meget instruktivt online surdejsbagekursus med surdejsekspert Mikael Krogdal, og hvis du mangler det, alt det udstyr du skal bruge for at blive surdejsbager til en fornuftig pris!

Jeg køber næsten alt mit mel der, og kan kun anbefale deres utroligt gode produkter, der også omfatter nødder, kerner, maltmel, birkes etc.

Desuden finder du en række gode surdejsbrød og rugbrødsopskrifter på sitet, gennemarbejdede og lige til at gå til.

Støt et godt dansk initiativ, og støt mel, der er dansk, med super bageevner, støt økologi og støt det arbejde nogen lægger i at hjælpe vi andre med at kunne fremstille sunde brød!

Views: 93

Surdejs hvedebrød!

Surdejs hvedebrød!

af | mar 21, 2021 | Brød

Et dejlig surdejs hvedebrød med fuldkorn og lidt rugmel, til at give en mere distinkt smag. Bages over 2 dage!

Opskriften er lavet til surdejsbagning, hvis du ikke at du har en surdej, så lav en, se her.
Eller brug i stedet 20 g gær, og udskift lidt af vandet med kærnemælk for smagens skyld.

4 dl koldt vand
1/2 dl surdej
10 g gær
470 g økologisk hvedemel (gerne stenformalet og sigtet)
50 g fuldkornsmel
70 g fint rugmel
15 g salt

Dag 1
På røremaskine:
Rør vand, surdej og gær sammen.
Tilsæt mel og salt, og ælt dejen godt sammen til den er smidig og blank, (ca. 10-14 minutter i alt)
Kom dejen i en oliesmurt skål med låg, sæt den i køleskabet og lad den hæve der 24 timer.

På Thermomixer:
Hæld vand, surdej og gær i mikserskålen, og rør det sammen 20 sekunder, trin 4.
Tilsæt mel og salt til mikserskålen, og ælt dejen 2 minutter på dejfunktion.
Kom dejen i en oliesmurt skål med låg, sæt den i køleskabet og lad den hæve der 24 timer.

Dag 2
Efter 22-23 timer: Vend dejen ud på et bord med et let drys, form til et aflangt brød, læg den i en pudret hævekurv*.
Sæt den tilbage i køleskabet i hævekurven.
Tænd ovnen med en bagesten eller en støbejernsgryde i, på 250 grader i 45-60 minutter.

Tag brødet ud af køleskabet. Vend det ud på en bageplade eller bagespatel med bagepapir på. Snit brød et par steder for optimal hævning. Lad det hvile i 10 minutter.

Placer brødet på din bagesten/bagestål med spatlen, eller læg det ned i den varme støbejernsgryde ved hjælp af bagepapiret. Pas på ikke at brænde dig. Smid 5 isterninger eller 1 kop vand i ovnen, damp giver en hævning og skorpe.

Bagning i gryde: bag 20 minutter med låg ved 250 grader, fjern låget og bag 15-20 minutter mere ved 220 grader. Bagetiden afhænger af, hvor tyk en skorpe du ønsker.

Bagning på sten eller stål: bag 20 minutter ved 250 grader, skru ned til 220 grader og bag 15-20 minutter mere. Bagetiden afhænger af, hvor tyk en skorpe du ønsker.

Views: 36