af Mette Lund | jun 26, 2021 | Dessert, Glutenfri, Is, Laktosefri, Vegetarisk
En herlig islagkage, der er gluten- og laktosefri.
Kagebund:
200 g mandler
250 g bløde dadler, gerne Medjool
evt. lidt vand
Fyld:
2 håndfulde jordbær
3 modne bananer
2 spsk. honning eller agavesirup (eller sødestof efter eget valg)
friskpresset saft af 1 lime eller 1 lille citron
et nip vaniljepulver
NB: Start med at pakke bunden i en 23 cm springform ind i plastfolie, så slipper kagen bedre, når den er færdig.
Bund:
Blend mandlerne til fuldkornskonsistent. Kom udstenede dadler i og blend til det hænger sammen, tilsæt evt. lidt vand.
Pres dejen ud på bunden af springformen, hvor bunden er pakket ind i plastfolie. Stil den koldt.
Fyld:
Kom alle ingredienserne i en blender og blend det hele godt sammen.
Hæld massen på bunden, glat den pænt, overdæk med plastfolie og sæt kagen i fryseren mindst 2-3 timer.
Tag kagen ud 15 minutter før du skal spise den. Tag kagen ud af formen, sæt den på et fad eller portionsanret den. Pynt med friske jordbær og eventuelt chokoladestriber på kagen eller tallerkenen.
Redigeret opskrift af Vibeke Amdisen ‘Glød og glæde med raw food’.
Views: 102
af Mette Lund | jul 9, 2020 | Is
Isen smager skønt, men vil gerne krystallisere lidt under frysning, så spis den frisklavet. Gluten- og laktosefri.
Start produktionen af isen 8 timer før den skal spises!
Is:
1 ds. fed kokosmælk
1 dl. piskefløde
2 spsk. Maizena
et nip fint havsalt
3 spsk. flydende honning
1 æg
1 tsk. vaniljepulver (Urtekram)
Pisk kokosmælk, fløde, æg Maizena, honning, salt og æg sammen i en skål. Hæld det i en tykbundet gryde og bring det til kogepunktet, lad det simre et par minutter til det tykner. Tag det af varmen og afkøl nogle timer (skal være helt koldt inden indfrysning).
Macademiacrunch:
1 1/4 dl. groft hakkede macademianødder (kan erstattes af mandler uden skind)
1 spsk. flydende honning
1 tsk. kokosolie (blød)
et nip fint havsalt
Rør nødderne med honningen, kokosolien og saltet.
Bred massen ud på en bageplade med bagepapir og bag det 10 minutter ved 180 grader. Afkøl helt og hak det til nougat-crunch.
Bland crunchen i den afkølede iscreme.
Uden ismaskine:
Hæld ismassen i en form og frys det 3-4 timer. Rør i isen 1-2 gange i timen i indfrysningsperioden.
Isen bliver ret hårdt, og skal tø op i op til 1/2 time på køkkenbordet, før den kan kugles op.
Med ismaskine:
Kør isen i maskinen til fast softice konsistens, og frys den indtil brug. Tø op på køkkenbordet op til 1/2 time før opkugling.
NB: Lad ikke isen stå ret mange dage i fryseren før du skal bruge den, den er bedst frisk. Den kan køres en tur i foodprocessoren inden brug, hvis du synes den bliver krystalliseret, og så serveres lidt softiceagtigt.
Til dessert: frys eventuelt isen i en brødform og skær det i skiver i stedet, når det semitøet.
Views: 63
af Mette Lund | jun 26, 2020 | Is
Is med hyldeblomst og jordbær – super sommerligt og smeltende lækkert.
5 æggeblommer
1 dl. vand
60 g rørsukker
1/2 l piskefløde
4 spsk. ufortyndet hyldeblomstsaft
2 dl jordbær
Skyl, tør og skær de 2 dl. jordbær i stykker.
Sæt en lille gryde over med en sjat vand til et vandbad.
Bland æggeblommerne, vandet og sukkeret i en skål der kan hvile på gryden, og pisk massen over vandbad til det skummer og sukkeret er holdt op at knase.
Afkøl æggemassen ved at sætte skålen i en større skål med koldt vand, mens du pisker.
Pisk fløden til blødt skum, og bland med let hånd din afkølede æggemasse i den piskede fløde sammen med hyldeblomstsaften og jordbærskiverne.
Uden ismaskine:
Hæld ismassen i en stor form og frys minimum 4 timer. Denne is bliver ikke så hård og kan kugles op efter kort tid ude af fryseren. Laver du den flere dage i forvejen, skal den dog stå ca. 20 minutter ude før du kugler op.
Med ismaskine:
Hæld ismassen i ismaskine og kør den til fast softice. Sæt den der efter i fryseren til den skal bruges. Lad den stå ude på køkkenbordet lidt tid, før du kugler den op.
Views: 36
af Mette Lund | maj 5, 2020 | Dessert, Is
Hjemmelavet is er uovertruffent!
Ismasse:
3 dl creme fraiche 38 %
2 dl piskefløde
2 øko æg
60 g flormelis eller Sukrin flormelis
60 g flydende honning
rå bipollen – kan udelades
Sæt ismaskinen til at køle.
Pisk æggene med flormelis og flydende honning til det er skummende og hvidt.
Hæld 2 dl fløde i æggemassen og pisk til det tykner, som en creme. Pisk så creme fraichen i og pisk endnu 1 minut til massen virker luftig.
Hæld på ismaskinen og kør til massen er som softice.
Hæld massen i en form og pynt med honningstriber og pollen.
Skal fryses mindst 4 timer før den serveres.
Har du ikke en ismaskine, så hæld blot massen i en form og sæt den i fryseren mindst 4 timer. Isen er bedst indenfor 2 døgn, når den ikke er kørt på ismaskine.
Views: 75
af Mette Lund | apr 12, 2020 | Dessert
Server den gerne på lidt æblegrød og med et drys af rugbrødscrumble eller mysli på, så smager det lidt som en dekonstrueret æblekage.
2 dl kold usødet æblegrød
2 øko æg
3 dl kondenseret mælk
2,5 dl piskefløde
1 tsk. vaniljesukker eller vaniljekoncentrat
1 tsk. kanel
Pisk æggene skummende.
Tilsæt kondenseret mælk, og pisk æg og kondenseret mælk sammen.
Tilsæt æblegrøden og pisk igen.
Tilsæt piskefløde, vanilje og kanel, og pisk til massen er fyldt med luftbobler.
Hæld massen på ismaskinen og kør til softice konsistent, hæld i en frysegenet form og frys mindst 4 timer før isen skal spises.
Uden ismaskine: hæld massen i en form, sæt i fryseren. Rør i massen hver halve time, så længe det er muligt (endnu ikke er stivnet) – og frys færdigt min. 4 timer.
Views: 377
