Bærsalat med feta og cashewdressing!

Bærsalat med feta og cashewdressing!

af | jul 6, 2022 | Den gode mad, Salat, Vegetarisk

En skøn salat som tilbehør eller let ret med lidt brød til!

salat:
1 pose rucola
100 g friske jordbær
100 g friske hindbær
150 g gedeost, gedefeta eller anden feta
1 lille rødløg

dressing:
75 g rå cashewnødder
1 spsk. Dijonsennep
1 spsk. flydende honning
2 spsk. mild eddike
1/2 dl ekstra jomfru olivenolie eller olivenolie med citron
salt, peber

Rucola skylles og tørres omhyggeligt.
Jordbær og hindbær skylles og tørres forsigtigt.
Stilkenden på jordbær fjernes og de skæres i tykke skiver.

Løget pilles og skæres i ultra tynde skiver, gerne på mandolin.

Gedeost skæres i skiver, bruges feta skæres i tern.

Alt blandes med let hånd.

Cashewnødder ristes og afkøles.

50 g nødder blendes med de øvrige ingredienser til en tyk dressing. Smag til.

Dryp lidt dressing på salaten og server resten til. Pynt evt. med de resterende cashewnødder.




Views: 38

Rabarbersalat med gedefeta og valnødder!

Rabarbersalat med gedefeta og valnødder!

af | jun 8, 2022 | Den gode mad, Middagsmad, Salat, Vegetarisk

Skøn anti-inflammatorisk sommersalat, overraskende brug af de lækre rabarber. Rabarber er fyldt med fibre, valnødder er fyldt med omega 3, så salaten er en lille sundhedsbombe for din krop!

1 bdt. røde rabarber, fjern bladene, skyl, tør, skær i skiver
0,6 dl flydende honning
1,2 dl valnøddekerner
2 poser rucola
1 fennikel, snittet fint på mandolinjern

Dressing:
2 spsk. øko jomfru olivenolie
2 spsk. hvid balsamico eddike
salt, peber

1,5 dl gedeost feta eller anden fast gedeost, smuldret (ell. almindelig feta)

Tænd ovnen på 210 grader.
Læg bagepair på en plade, og fordel de snittede rabarber der. Dryp dem med honning. Bag rabarberne ca. 5 minutter, til de bliver lidt bløde. Afkøl dem på pladen.
Bag derefter valnødderne 5 minutter på en bageplade, afkøl dem og hak dem.

Skyl og tør omhyggeligt rucolaen. Fjern rod og top på fenniklen, og snit den fint på et mandolinjern.
Rør dressingen sammen. Skær gedeosten i tern eller skiver, smuld gedeosten.
Bland alle ingredienser i en skål, gem lidt ost og nødder til pynt. Hæld dressingen på, bland med let hånd og server.

Inspiration fra Martha Stewart.

Views: 100

Oksefilet med kold grøn sauce og knasende sommersalat!

Oksefilet med kold grøn sauce og knasende sommersalat!

af | jul 2, 2021 | Middagsmad, Salat

1 kg oksefilet, mørbrad, roastbeef eller tyndsteg (gerne økologisk eller fra fritgående kvæg)
salt, peber, evt. tørrede grønne krydderier

Puds stegen for eventuelle senere, hinder og meget gul fedt.
Læg stegen i et ildfast fad, og drys godt med salt og peber, og eventuelt tørrede grønne krydderier som basilikum, oregano, timian…
Tænd ovnen på 220 grader, og når den er varm sæt så stegen ind. Giv den 20 minutter ved 220 grader og skru så varmen ned på 130 grader. Giv stegen 20-30 minutter mere og tjek så kernetemperaturen med et stegetermometer. 55-58 grader giver en rød steg, 58-65 grader giver en rosa steg. Vælg selv, hvordan du kan lide den.
Tag stegen ud og lad den hvile. Den må gerne kun være lun, ikke varm, når den serveres.

Grøn sauce:
2 dl friske krydderurter – jeg brugte løvstikke, mynte og oregano
1 dl vand
1 dl god øko jomfru olivenolie
1/2 dl sød chilisauce
2 spsk, æbleedikke
salt, peber

Blend alle ingredienser og smag saucen til, den skal smage grønt og lidt skarpt.
Hæld en del af saucen over den lune steg, og server resten til.

Salat:
1/2 sommerhvidkål eller 1 lille spidskål
1 bk. frisk rucola
1/2 lille vandmelon
1 bk. blåbær
1 bk. sugar snaps eller 200 g friskbælgede ærter
200 g cocktail-, dadeltomater eller vilde tomater
1 rulle gedeost eller 150 g fetaost
100 g græskarkerner
1 øko citron
2spsk. olivenolie eller græskarkerneolie.
2-3 spsk. honning
salt og peber

Skær kålen i store stykker, fjern stokken i midten, og skær så kålen i fine strimler.
Skyl og tør rucolaen, og snit den evt. i mindre stykker.
Skær vandmelonkødet fra skallen, og skær det i tern.
Snit sugar snaps i fine strimler eller bælg friske ærter.
Skyl og tør tomaterne, og skær dem i kvarte eller ottende dele.
Skyl og tør blåbærrene.
Skær gedeosten over på langs til lange stave, og skær den så i tern.
Alternativt skær fetaost i tern.
Rist græskarkernerne på en tør pande til de ‘popper’ lidt. Afkøl.
Riv øko citronen og pres saften af den. Pisk skal og saft sammen med olie, salt, peber og honning. Dressingen skal blive syrlig-sød.

Bland alle grøntsager og gedeost/fetaost let i et smukt fad. Hæld dressing over, miks let igen, og drys til sidst ristede græskarkerner over.

Views: 287

Portobellosvamp med fyld af kylling og gedeost!

Portobellosvamp med fyld af kylling og gedeost!

af | apr 22, 2020 | Glutenfri, Middagsmad

En fin forret eller let hovedret med en fyldig salat til.

8 portobellosvampe (2-3 svampe pr. spisende afhængig af om det er forret eller hovedret)
400 g kold kogt eller stegt kylling
1 løg
2-3 fed hvidløg
1 stilk blegselleri
50 g frisk blød gedeost
2 spsk. kapers
2 spsk. soltørrede tomater i strimler (i olie eller blot tørrede)
1 top teskefuld paprika
olivenolie, salt og peber
1 spsk. god balsamicoeddike

Start med at fjerne en eventuel stok fra svampene, gem den til fyld.
Tør svampene med et fugtigt stykke køkkenrulle. Pensl dem på ydersiden og lamellerne med lidt olivenolie og drys med salt og peber. Bag dem 10-12 minutter ved 180 grader.

Pil løg og hvidløg og hak det fint. Skær blegsellerien over på langs og snit hver halvdel i små tern. Hak stokkene, hvis der var nogen.
Skær det kolde kylling i mundrette bidder.
Sauter grøntsagerne i et par skefulde god olivenolie et par minutter ved middel varme, tilsæt kyllingebidderne og sauter et par minutter mere. Tilsæt så paprika, rør godt rundt, tilsæt balsamico, og rør igen. Nu skal kapers og soltørrede tomater i, og til sidst tilsættes gedeosten i mindre stykker, som lige akkurat smeltes sammen med det øvrige. Smag til med salt og peber.
Læg fyldet på svampene, og server.

Views: 90