Festlig aften, salat med steak! En flexitarsalat med langt mere grønt end kød!
4 personer: 3-400 g god mør steak 2 øko hjerte salat 1/2 lille spidskål 2-3 tynde forårsløg 8 cherrytomater 2 majskolber 1 fennikel 1 stor gulerod friske krydderurter 4 skiver surdejsbrød ell. fuldkornsbrød
Dressing/marinade 1:
Olivenolie, masser af friske krydderurter, saltet citron, citronsaft, varmt vand, flydende honning, friskkværnet peber. Alt blendes til en mayo-agtig dressing.
Dressing/marinade 2:
Olivenolie, tomatpasta, krydderurter, chilisauce, lidt varmt vand, salt, friskkværnet peber. Blendes til en mayo-agtig konsistens.
TO-DO: Start med at lave dressing/marinade 1 eller 2.
Steak steges efter egen smag rød/rosa/gennemstegt. Skær i strimler/skiver og mariner i dressing 1 eller 2. Afkøl.
Skær brødet i tern og steg på panden, som du stegte kød på. Tilsæt lidt ekstra olie eller smør plus salt og peber, steg sprødt og afkøl.
Salat skylles, tørres og snittes fint. Snit spidskål fint. Læg begge dele i bunden af et salatfad.
Skær majskerner fri fra kolberne. Skær med en skarp kniv ned mod et skærebræt.
Skyl og tør tomaterne, halver dem.
Trim fennikel fri top og og bund, skær i både og så i tern.
Trim forårsløg og snit fint.
Riv guleroden.
Læg diverse grøntsager på salaten. Gem lidt til pynt.
Læg det marinerede kød på fadet.
Pynt med grøntsager og krydderurter. Server resten af dressingen til.
Rødbedebøf: 400 g kogte kolde belugalinser, bønner, ris, hirse eller lignende – ønskes en proteinrig bøf, så er linser/bønner valget! 250 rå rødbede 2 store eller 4 små forårsløg 1-2 fed hvidløg 80 g polenta (groft majsmel) 15 g persille skal og saft fra 1/2 øko citron 2×2 cm frisk ingefær 1 tsk. Ras El-Hanout (arabisk krydderi) eller 1 tsk. stødt koriander 2-3 tsk. fint uraffineret havsalt + lidt friskkværnet peber
Rengør forårsløg, og skær det resterende grønne og al det hvide af løget i mindre stykker. Pil hvidløg, og hak det groft. Skræl rødbede, og skær det i grove stykker. Riv 1/2 citron og pres saften herfra. Vask og tør persillen.
Læg alle ingredienser i en foodprocessor (eller blender), og kør til du får en fast, men fugtig fars.
Tænd ovnen på 200 grader. Læg bagepapir på en bageplade og pensl det let med olie. Form 6-8 bøffer, afhængig af, hvilken størrelse du ønsker. Læg bøfferne på bagepapiret, og drys med lidt polenta.
Bag bøfferne ca. 25 minutter, til de er faste og lidt sprøde. Tjek bøfferne efter 15 minutter. Skru op på 220 grader de sidste 10 minutter, hvis bøfferne virker ubagt.
Kartoffelsalat: 500 g øko kartofler 2,5 dl 18% creme fraiche salt, peber, karry, evt. lidt mango chutney mikrogrønt (purløg, karse, frisk koriander, frisk basilikum – vælg, hvad du har)
Skær kartoflerne i mundrette stykker, og kog dem omkring 5 minutter, til de lige er møre. Hæld vandet fra, og afkøl.
Rør creme fraiche op med salt, peber, karry og måske lidt chutney til en krydret dressing. Husk godt med salt, for kartofler kræver en saltet dressing. Rør lidt mikrogrønt i.
Rør de kogte og kolde kartofler i dressingen. Pynt med friskklippet mikrogrønt.
400 g fuldkornspasta 250 g spansk pølse (tapaspølse) 1/2 savoykål, ell. spidskål, ell. 1 salathoved 1 bundt foråsløg 2 fed hvidløg 1 øko citron, skal og saft 2-3 dl friskrevet parmesanost (1 dl hvis det er købt revet ost) ell. Vesterhavsost olivenolie, salt og friskkværnet peber, evt. paprika
Kog pastaen efter anvisning på pose/pakke.
Skær pølsen i store tern. Snit kål (ell. salat) i strimler. Rengør forårsløgene for de tørre yderblade. Skær de øverste 5 cm af, hvis de er lidt tørre eller brune. Snit løgene i skiver knap 1 cm brede. Pil hvidløg og hak det fint. Riv og pres citronen. Riv parmesanosten
Brun pølseternen i olivenolie i 5 minuter, de skal få lidt farve. Tilsæt forårsløg og kål, og sauter det blødt ved middelvarme. Krydr med salt og peber, eventuelt lidt paprika, hvis det passer til den valgte pølse. Tilsæt hvidløg og sauter et par minutter mere.
Bland den kogte pasta med pølse-grøntsagsblandingen. Tilsæt citronskal, citronsaft (hold lidt igen, måske skal det hele ikke i) og ost. Rør det godt sammen. Smag til med salt og peber.
500 g kyllingehjerter smør og/eller olivenolie 2 mini hjertesalater 1 stort æble 2-3 forårsløg (den grønne del) 2-3 dl friske brombær 75 g valnødder 50-100 g fetaost (mængden afhænger af, hvor vild du er med fetaost) salt, peber, honning (lchf/keto: udelades eller sukrin sirup)
Rengør kyllingehjerter, skær den brede ende af med fedt og hjerteindgang. Fjern så lidt som muligt, men nok til at hjertet er delikat at spise. Fjern enderne på de to hjertesalater, sikr at der ikke er jord i salaten og snit det i mellemfine strimler. Halver æblet, skær det i både og i tern. Skær den grønne top af forårsløgene, trim det for grimme blade, og snit det fint.
Rist de rengjorte kyllingehjerter i smør og/eller olivenolie ved middelvarme, krydr med salt og peber. Steg hjerterne cirka 8 minutter. Læg de færdige hjerter på en tallerken, og hold dem lune. Tør panden af. Put mere smør/olivenolie på panden og rist valnødderne nogle minutter ved middel varme, krydr med salt, peber og lidt honning. Når valnødderne er brune og crispy er de færdige. Læg dem ved siden af hjerterne.
Læg strimlet salat på et fad, arranger brombær, æbler, forårsløg, valnødder og hjerter dekorativt mellem hinanden. Læg til sidst fetaost på salaten. Server evt. med et skive flutes.
This website uses cookies to improve your experience. We'll assume you're ok with this, but you can opt-out if you wish. Cookie settingsACCEPT
Privacy & Cookies Policy
Privacy Overview
This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these cookies, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may have an effect on your browsing experience.
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.
Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.
