Salat med andebryst!

Salat med andebryst!

af | dec 17, 2021 | Forret, Frokost, Julemad, Salat

En salat til en buffet eller et frokostbord med andre retter også! Høj plantediversitet!

4-500 g andebryst (alternativt rester af and fra juleaften)
smør, salt og peber
1 bk. blandet mikro salat eller rucola
300 g kål (hvidkål eller rødkål eller spidskål)
2 spsk. rosiner
1 stort æble (eller to små)
3-4 friske figner (eller tørrede)
1 sharonfrugt
30-40 g hasselnødder

Steg andebrystet i godt med smør på en pande, og drys med salt og peber. De skal stege 5-6 minutter på hver side ved middel varme. Afkøl dem let.

Skyl salaten og dup den tør i et viskestykke. Riv salaten i mindre stykker.

Vask og tør æblet, fjern kernehuset og skær det i både og så i tern.

Snit kål i fine strimler, og anvend kålstrimlerne rå eller steg dem nogle minutter på panden i lidt olivenolie, til kålen falder lidt sammen og får lidt farve. Steger du kålen så krydr det eventuelt let med salt, peber, lidt citronsaft (eller balsamico) og honning.

Skær stilkenden af fignerne og skær dem i tynde både/ skær sharonfrugt i tykke skiver og så i tern.

Hak hasselnødderne groft.

Skær de stegte andebryster i skiver.

Vend alt inklusiv rosiner sammen med let hånd i et stort fad/en stor skål.

Dressing:
Forslag 1:Nedkog en fond med lidt piskefløde, salt, peber og honning til en tynd sauce, der afkøles og serveres til salaten i en kande.
Forslag 2: Pisk olivenolie, balsamico, salt, peber og honning sammen og server til salaten. (Olie og eddike i forholdet 2:1)

Views: 73

Langtidshævet foccaciabrød med pære, figen og kanel, røres på 10 minutter!

Langtidshævet foccaciabrød med pære, figen og kanel, røres på 10 minutter!

af | okt 7, 2021 | Brød, Surdej

Et herligt eftermiddagskaffe eller tebrød! Godt til børnenes eftermiddagsmadpakke eller hjemme eftermiddagsservering! Høj plantediversitet.

Kræver at du har en aktiv surdej.

100 g aktiv surdej eller 10 g øko gær
375 g vand, gerne omkring 27% varmt (450 g ved brug af gær)
100 g øko fuldkornsmel
400 g øko hvedemel (helst med protein indhold på 12 g/pr.100 g, ellers bland eventuelt hvedemelet med Manitobamel 50/50)
12 g salt
1 stor eller 2 små pærer
1 stor eller 2 små friske figner
2 tsk. stødt kanel (evt. kanelsukker)

Brødet skal hæve 8-9 timer på køkkenbordet, før bagning.

Hæld vand, aktiv surdej/øko gær, alt mel og salt i en røremaskine.

Rør dejen i 2-4 minutter, til en glat, sej, blød dej.

Smør en firkantet form, eller læg bagepapir i og smør, og hæld dejen i formen (min form er 22×27 cm).

Spray eller pensl brødets overflade med lidt olivenolie, og drys en god teskefuld kanel ud over overfladen. Brug kanelsukker, og lidt mere af det, hvis du ønsker et sødere brød.

Skær pære og figen i smalle både, og pres dem ned i brødet, pænt fordel over overfladen. Drys med lidt mere kanel.

Læg plastfolie over formen og lad den hæve 8-10 timer på køkkenbordet.

Tænd ovnen på 220 grader i 30 minutter.

Sæt brødet i ovnen, bag 12 minutter ved 220 grader. Skru så ned til 200 grader og bag yderligere 35-38 minutter. Brødet skal lyde hult, når du banker på det, så er det færdigbagt.

Afkøl og server i små firkanter, eventuelt med koldt smør!




Views: 64