Smuk og lækker salat med bl.a. spicy, bagte bønner og stegte ferskner!

Smuk og lækker salat med bl.a. spicy, bagte bønner og stegte ferskner!

af | aug 24, 2023 | Den gode mad, Middagsmad, Salat

Mad kan sagtens være smukt og sundt samtidig!

4 personer:

1 dåse cannellini bønner

cajunkrydderi el. paprika, lidt chili og oregano, salt, peber

olivenolie

1 lille rødt spidskål

1 hjertesalat

1/2 pose rucola

2-3 ferskner el. nektariner

lidt flydende honning

1 majskolbe

2 mozzarellaoste

1 øko citron

løgspirer (kan udelades)

Tænd ovnen på 200 grader.

Hæld de hvide bønner i en sigte, skyl med koldt vand, dup tørre i et viskestykke. Vend så bønnerne med olivenolie og cajunkrydderi eller din egen krydderblanding. Læg i et lag i et ovnfast fad med bagepapir og bag 20-25 minutter til bønnerne er sprøde. Afkøl.

Nu skal du marinere mozzarellaostene. Riv skallen af øko citronen og pres saften ud. Bland med lidt olivenolie. Riv ostene i stykker og mariner i citron-olie.

Skær stenfrugten i både og steg dem i lidt olivenolie, et drys salt og lidt flydende honning til de bliver lidt bløde. Afkøl.

Snit spidskål og skyllet, tørret hjertesalat.

Skær kernerne af majskolben.

Tag mozzarellaosten op af marinaden. Tilsæt lidt olivenolie til den resterende marinade.

Saml salaten:

Læg det meste spidskål, hjertesalat og rucola i bunden af salatfadet. Læg bønner, majskerner, mozzarella på. Dryp med citronmarinaden (fra osten). Pynt med stegte stenfrugter og lidt spidskål og salat, og til sidst løgspirer.

Views: 85

Cajun inspireret mad – polenta med chorizo og rejer!

Cajun inspireret mad – polenta med chorizo og rejer!

af | mar 18, 2022 | Middagsmad, Weekendmad

Lækker og lidt anderledes ret, cajun smag, god plantediversitet!

200 g chorizo pølse
250 g store rejer (hvis de er i lage, så afdryppede)
125 g frisk spinat
2 fed hvidløg
1-2 spsk. cajun krydderi (ASA, Santa Maria el.lign.)
1 løg
1/2 dåse eller karton kidneybønner (skyllede og afdryppede) – brug det hele, hvis det er meget sultne gæster!

Polenta:
200 g øko polenta
1 liter vand
fint salt
80 g frisk parmesanost
50 g smør
lidt olivenolie

Skær chorizo pølsen i skiver.

Pil løget, skær i tynde både.
Pil hvidløg og hak det fint.

Opvarm lidt olivenolie i en pande.
Tilsæt chorizo og løg steg til det bruner let, cirka 5 minutter.
Tilsæt cajun krydderi, salt, peber, hvidløg, spinat og kidneybønner og steg endnu et par minutter.
Tilsæt rejer og steg 2 minutter.
Smag til med salt og peber, evt. lidt sukker/honning.
Lad retten stå ved helt lav varme, mens du tilbereder polenta.

Polenta:
Kog vandet op i en gryde og hæld polentamel i under omrøring.
Kog 5 minutter. Juster med lidt mere kogende vand til en blød og smidig konsistens.
Tilsæt smør, revet parmesan og smag til med salt.

Saml retten:
Læg polenta i et fad, glat det ud.
Læg chorizo-retten ovenpå og server straks – ellers stivner polentaen og bliver bastant.

Views: 58

Vegetargryde med cashewnødder!

Vegetargryde med cashewnødder!

af | sep 15, 2021 | Alt i en gryde, Middagsmad, Vegetarisk

En varmt krydret vegetargryde, der tilfredsstiller alle smagsløg! Høj plantediversitet.
Kan bruges sammen med pølser, en delle, kotel eller lignende!

400 g kartofler
1 stor sød kartoffel
1 stor squash
2 fed hvidløg
1 bundt palmekål eller 4-5 stilke grønkål (ell. en pose skyllet og hakket grønkål)
1 stort løg
2 spsk. cajunkrydderi (fås hos Urtekram eller ASA spice i Torvehallerne/evt. online)
2 tsk. røget paprika eller lidt chilipulver
salt, peber
4-5 dl grøntsagsbouillon
olivenolie
1 dl rå cashewnødder

Skyl og tør kartoflerne.
Skær dem i mundrette bidder.

Skræl den søde kartoffel, og skær den i mundrette bidder.

Skyl og tør squashen. Halver den på langs, skær i strimler på langs og i tern.

Skyl og tør palmekålen. Fjern grove stængler, og snit kålen i strimler på tværs af hvert kålblad.

Pil løg og hvidløg. Skær løget i tern, og hvidløg i fine skiver.

Opvarm olien, tilsæt krydderier, og brænd dem af.

Put alle grøntsager, minus hvidløg i gryden, og brun dem let.
Tilsæt hvidløg og steg yderligere et par minutter.

Tilsæt bouillon, så det når halvt op om grøntsagerne, og sauter det hele cirka 20 minutter.

Rist i mellemtiden cashewnødderne ved mellemvarme til de får bruge pletter og dufter godt.

Smag grøntsagsgryden til med salt og peber, evt. lidt chili, og måske lidt honning.

Server retten med cashewnødderne til, og eventuelt et stykke godt brød, eller en salat på crispy friske grøntsager.



Views: 72