Grøn salat med quinoa og stegt halloumi!

Grøn salat med quinoa og stegt halloumi!

af | jun 7, 2023 | Middagsmad, Opskrifter, Salat

Fyldt med velsmag, fibre, polyfenoler, og sund protein.

4 personer:
3 dl kogt afkølet quinoa
1 pose øko rucola
1/2-1 pose øko ærteskud
1/2 pose skyllet og hakket grønkål
2 røde æbler
30 g pinjekerner
1,5-2 pk. halloumiost
1 øko citron
olivenolie, salt, peber, lidt flydende honning

Kog quinoa (vælg selv farve) med lidt salt efter anvisning på posen. Afkøl.

Rist pinjekerne let og afkøl.

Skær halloumiost i tern, vend med lidt olivenolie, salt og peber og steg let sprøde på pande el. i airfryer (15 min i airfryer i et lag). Afkøl.

Rør en god portion vinaigrette af olivenolie, revet skal og saft af citronen, salt, peber og lidt honning. Du kan også tilsætte lidt mild eddike for mere syre.

Halver æblerne, fjern kernehus og skær i tern.

Vend kogt quinoa, æbletern og grønkål i vinaigretten, så grønkålen kan mørne og æblerne ikke bliver brune. Lad det stå 5 minutter, hvor du rører i det et par gange.

Arranger nu rucola, ærteskud, æble-grønkål-quinoa blandingen smukt i et i et fad. PS. Ærteskuddene kan med fordel rives lidt fra hinanden.

Læg halloumi-tern på, drys med pinjekerner.

Views: 477

Linsesalat i farver, fræk og fristende!

Linsesalat i farver, fræk og fristende!

af | okt 12, 2020 | Salat, Vegetarisk

En skøn salat på sorte linser, sharonsfrugt, rød peber, fennikel og ærteskud – frisk og knasende. Kan serveres til kød eller fisk, eller som en vegetarret med brød.

2,5 dl sorte belugalinser ( eller franske grønne puy linser)
5 dl vand
1 tsk. fint uraffineret havsalt
2 sharonsfrugter
1 rød peber
1 lille fennikel
1 bk. ærteskud (måske er en hel bakke for meget, bedøm selv) – eller spirer af en slags! Kan erstattes af rucola.

Vinaigrette:
2 spsk. eddike
2 spsk. øko jomfru olivenolie
2 spsk. honning eller agavesirup
salt og peber
evt. ristede mandler eller nødder

Kog linserne 20-30 minutter. smag på dem efter godt 20 minutter, om de skal være blødere. Hæld eventuelt overskydende vand væk, når linserne er kogte. Afkøl linserne.
Skyl og tør sharonsfrugterne, skær dem i både og så i tern.
Skyl og tør peberfrugten, fjerne kerner og frøstand (alt det hvide/lyse i midten af peberfrugten), skær i strimler og så i tern.
Skyl og tør fenniklen, skær toppen af, halver den, skær hver halvdel i både og så i tern.
Skyl og tør ærteskuddene forsigtigt, skær dem i tre del (1 del top og 2 dele stængler), kasser eventuelt det nederste af stænglerne, som kan være lidt hårde/seje.

Rør vinaigretten sammen, og rør den i de afkølede linser.
Bland alle grøntsagerne i, og vend det hele forsigtigt sammen. Gem lidt ærteskud at pynte med til sidst, og drys ristede nødder på til allersidst, hvis du kan lide det.

Views: 57