af Mette Lund | dec 28, 2022 | Anti-histamin fremmende, Anti-inflammatorisk, Brød, Den gode mad
Antiinflammatoriske, fiberrige, mættende, sunde og nemme brød.
18-20 fladbrød:
250 g blandet grønt, som spinat, grønkål, broccoli, persille
250 g øko spelt fuldkornsmel
2 æg
1,5 dl vand
1 tsk. fint salt
Tænd ovnen på 200 grader.
Hak det grønne til en tekstur som fuldkornsmel.
Bland med fuldkornsmel, æg og salt til dej med konsistens som fast havregrød.
Læg top spiseskefulde dej på en plade med bagepapir, bred brødet ud til en cirkel med en våd ske.
Bag brødene 20-25 minutter til de er faste og let brune i kanten.
Frysegnede, og lette at optø på brødrister.
Views: 184
af Mette Lund | aug 17, 2021 | Brød, Brunch, Surdej
Et brød med en sødlig krydret signatur, der egner sig til morgenmad, brunch, eller en eftermiddagssnack med smør på!
100 g boblende aktiv surdej eller 10 g øko gær
1 dl blåbær, friske eller optøede frosne bær
evt. 1/2 dl rød botanisk blanding
revet skal af 1/2 øko citron
12 g fint havsalt
350 g vand ved stuetemperatur (450 g ved brug af gær)
100 g fuldkorns speltmel
400 g stærk hvid hvedemel
lidt revet tongabønne * (kan udelades eller erstattes af lidt vaniljepulver eller vaniljekorn – ikke vaniljesukker, da sukker gør fermenteringen svær at styre)
Rør alle ingredienser minus blåbær sammen.
Hæld halvdelen dejen i en smurt (eventuelt iført bagepapir) 2 l bageform. Læg blåbærrene ned i dejen, og dæk med det sidste dej. Glat overfladen let med en våd hånd.
Dæk med plastfolie og et let viskestykke eller anden lærred. Isæt evt. bagespyd i hver ende af brødet for at løfte plastfolien op fra dejen, så denne ikke hænger fast efter ophævning.
Lad brødet hæve 8-10 timer på køkkenbordet.
45 minutter før bagning tændes ovnen på 250 g varmluft.
Brødet i formen sættes i ovnen ved 250 grader og bager i 5 minutter. Skru så ned til 180 grader og bag 45 minutter.
Sluk ovnen, tag brødet ud af formen, sæt det på en bagerist. Sæt rist og brød i den slukkede ovn og efterbag 10 minuter.
Tag brødet ud og afkøl helt før det spises.
*) Tongabønner er aflange, sorte, let rynkede bønner, med en aroma af blød mandel, vanilje, karamel. Skal bruges med omtanke, men giver et lækkert pift, brugt i små mængder.
Views: 34
af Mette Lund | okt 11, 2020 | Brød, Morgenmad
En hurtigt lavet bolle, men med en fin dyb smag af solsikkekerner!
50 g gær
5 dl lunkent vand
100g solsikkekerner
500 g hvedemel
250 g grahamsmel eller fuldkorns speltmel
2 tsk. salt
1 spsk. honning
3 spsk. olie
1 æg og solsikkekerner til pynt
Jeg brugte røremaskine:
Pisk vand, gær, salt, honning og olie sammen.
Tilsæt solsikkekerner først, og så melet lidt efter lidt, og rør det hele sammen. Sæt så maskinen til at ælte dejen i 5 minutter.
Sæt dejen til hævning 1/2 time et lunt sted uden træk.
Hæld dejen ud på et let meldrysset bord, del den i to halvdele, rul dem til pøsler og skær 6 boller af hver pølse.
Tril bollerne runde og glatte, og flad dem ganske let ud. Sæt på bagepapir.
Pensl dem med sammenpisket æg, og drys med solsikkekerne, pensl igen.
Efterhæv bollerne 1/2 time, lunt og trækfrit.
Tænd ovnen på 210 grader over og under varme.
Bag bollerne 15-17 minutter.
Afkøl bollerne før de spises, de bliver klæge, hvis du skærer dem mens de er varme.
Let redigeret udgave af solsikkeboller fra bogen “Varm på brød og lun på boller”.
Views: 131
af Mette Lund | sep 14, 2020 | Brød
En robus og sprød/sej bolle, der mætter godt. Dejen skal laves dagen før bollerne skal spises!
Fordej:
1 dl fint rugmel
2 dl fuldkorns speltmel
1 dl knækkede rugkerner
3 dl koldt vand
Rør det hele sammen og sæt det på køkkenbordet i mindst 6 timer.
Boller:
Fordej
3 dl koldt vand
2 spsk. uraffineret groft havsalt
2 dl hakkede valnøddekerner
Øko hvedemel, gerne stenkværnet – jeg kan ikke opgive en præcis mængde, men start med 5 dl og hæld så yderligere mel i dejen, et par deciliter af gangen til en fast dej opnås, se nedenfor.
Rør fordejen og de øvrige ingredienser sammen, med grydeske eller røremaskine, til en fast dej, der ikke kan æltes, men dog ikke klistrer på fingrene.
Lad dejen hæve 1-2 timer på køkkenbordet, og sæt den så i køleskabet til næste dag. Tag dejen ud på køkkenbordet igen 1-2 timer før brug.
Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
Sæt boller på en bageplade med bagepapir med to skeer. Glat bollerne ud med en våd ske. Dryp vand rundt om bollerne, hvis du ikke har en ovn med damp, damp hjælper bollerne med at hæve og blive sprøde.
Bag bollerne 20-22 minutter til de har fået farve og lyder hule, når du banker på dem.
Views: 119
