af Mette Lund | aug 23, 2022 | Opskrifter, Salat, Vegetarisk
Fibre, fibre, fibre og masser af velsmag!
1/2 spidskål
1/2 blomkål
2 æbler
4 stilke blegselleri
1 dåse butter beans
olivenolie
70 g grønne oliven
1/2 lille glas kapers
1/4 saltet citron eller skal og saft af en øko citron
1 håndfuld friske krydderurter
40 g mandler
miso (kan udelades)
soya
Blend olivenolie, citron, afdryppet kapers, friskkværnet peber, krydderurter til en tyk dressing, mariner afdryppede butter beans heri.
Rist mandler. Vend med lidt olie, miso, lidt soya til de er dækket heraf. Afkøl.
Trim spidskål og blomkål for kedelige blade, snit fint.
Vask, tør æbler, skær i tern.
Vask, tør blegselleristængler, halver på langs, skær i halvmåneformede skiver.
Vend spidskål, blomkål, oliven, marinerede bønner, æbler, bladselleri sammen. Sørg for at marinaden fra bønnerne fordeles rundt i salaten.
Pynt med soyamandlerne.
Views: 46
af Mette Lund | aug 1, 2022 | Flexitar, Middagsmad, Opskrifter, Salat
Festlig aften, salat med steak! En flexitarsalat med langt mere grønt end kød!
4 personer:
3-400 g god mør steak
2 øko hjerte salat
1/2 lille spidskål
2-3 tynde forårsløg
8 cherrytomater
2 majskolber
1 fennikel
1 stor gulerod
friske krydderurter
4 skiver surdejsbrød ell. fuldkornsbrød
Dressing/marinade 1:
Olivenolie, masser af friske krydderurter, saltet citron, citronsaft, varmt vand, flydende honning, friskkværnet peber. Alt blendes til en mayo-agtig dressing.
Dressing/marinade 2:
Olivenolie, tomatpasta, krydderurter, chilisauce, lidt varmt vand, salt, friskkværnet peber. Blendes til en mayo-agtig konsistens.
TO-DO:
Start med at lave dressing/marinade 1 eller 2.
Steak steges efter egen smag rød/rosa/gennemstegt. Skær i strimler/skiver og mariner i dressing 1 eller 2. Afkøl.
Skær brødet i tern og steg på panden, som du stegte kød på. Tilsæt lidt ekstra olie eller smør plus salt og peber, steg sprødt og afkøl.
Salat skylles, tørres og snittes fint. Snit spidskål fint. Læg begge dele i bunden af et salatfad.
Skær majskerner fri fra kolberne. Skær med en skarp kniv ned mod et skærebræt.
Skyl og tør tomaterne, halver dem.
Trim fennikel fri top og og bund, skær i både og så i tern.
Trim forårsløg og snit fint.
Riv guleroden.
Læg diverse grøntsager på salaten. Gem lidt til pynt.
Læg det marinerede kød på fadet.
Pynt med grøntsager og krydderurter. Server resten af dressingen til.
Views: 30
