En herlig påskespise – en herlig ret hele året i virkeligheden!! Tager lang tid at lave, men smager så forrygende at det er det hele værd.
4-6 personer:
1 stor lammekølle eller lammebov med ben (mindst 2 kg, gerne mere) vand laurbærblade salt, peber 3-4 fed hvidløg 1 spsk. Herbamare urtebouillon skræl fra 1 øko citron (i lange strimler, ikke revet)
Krydderblanding 1: 5 hele allehånde og 5 hele nelliker, hel lille stykke hel kanel, 1 stjerneanis, 1 tørret chili, 1 spsk. hel spidskommen, 1 spsk. hel koriander
Lav nogle dybe rids i køllen (boven), og masser salt og peber godt ind i kødet. Læg den i en bradepande, hæld ca. 2 cm. koldt vand i bunden. Læg laurbærblade, krydderier, citronskal og bouillon ned i vandet. Dæk bradepanden med folie. Sæt i en 110 grader varm ovn, og lad det hele står og hygge sig i 10-12 timer. Tag køllen op af kogelagen, og gem lagen. Afkøl kødet, riv så det møre kød fra benet og læg det i en skål.
Lav en marinade af: sigtet kogelage, hvor krydderierne er fjernet 1 dl æbleeddike (eller anden mild eddike) 1-2 spsk. honning salt eller Tamari (god soyasauce) friskpresset hvidløg eller hvidløgspulver 1 tsk. chilipulver/chiliflager
Kog det hele sammen et par minutter, smag til efter egen smag. Afkøl lagen lidt, og hæld den så over det revne lammekød.
Hak 1/2 bdt. bredbladet persille groft, og riv skallen af en øko citron. Bland persille og citronskal med lammekødet. Anret det marinerede lammekød i et smukt fad. Pynt med lidt mere persille eller andre friske krydderurter, evt. citronbåde.
NB. Der kan bruges andre krydderier i stegningen, eller blot suppeurter. Og det færdige kød kan vendes med urter, kapers, barbecue dressing, der er ingen begrænsning.
Start dagen før salaten skal bruges med at koge kyllingen!
Kyllingesalat til 6 personer: 1 øko kylling cirka 1300 g vand, løg, salt, peberkorn, laurbærblade 1 øko squash 250 cherrytomater 2 håndfulde friske øko basilikumblade 100-150 g grønne oliven uden sten 1/2 dl koldpresset øko jomfru olivenolie 1/4 til 1/2 dl øko æbleeddike 1 spsk. honning salt, friskkværnet peber evt. 2 tsk. tørret basilikum eller oregano
Kog kyllingen eller læg den i en stegesom med vand mindst halvt op af kyllingen. Læg 1 løg (halveret) og 4 laurbærblade i gryde eller stegeso, plus 1 spsk. salt og 10 hele peberkorn. Koges kyllingen skal den have 1 time, steges den i stegeso skal den have mellem 5 og 6 kvarter. Bruger du stegeso skal kyllingen lægges med brystet ned i væsken, så det ikke bliver tørt. Efter kogning/stegning afkøles kyllingen helt, evt. natten over. Parter og pil kyllingen, alt skind fjernes, og kødet rives eller skæres i mundrette bidder.
Skyl, tør og halver tomaterne. Er de store kan de skæres i kvarte. Skyl og tør squashen. Halver den på tværs, halver halvdelene på langs, skær de kvarte squash i strimler og så i små tern. Tag olivenerne op af evt. væske. Pisk dressingen sammen. Læg kyllingestykkerne på et fad. Placer alle grøntsager og olivenerne rundt i kanten, hæld dressing over grøntsagerne og lidt på resten af kyllingen i midten. Pynt med friske basilikumblade.
PS: Kyllingesuppen (uanset om den er kogt eller “stegt” i stegeso er en glimrende grundsuppe til en fiskesuppe, grøntsagssuppe eller gryderet.
Dejlig fiskesalat med masser af grønt, super til et påskebord.
Fiskesalat til 6 personer: 250 g laksefilet 250-300 g torske- eller sejfilet 2 røde syrlige æbler 1 stor fennikel 100 g sugar snaps 1/2 dl koldpresset jomfru oliven- eller rapsolie 2 tsk. hvid miso (kan udelades) saft og skal af en øko citron revet ingefær (2×2 cm) 1-2 tsk. honning salt og friskkværnet peber
Skær laksekød og torskekød fri for skindet, skær det i tern 1×1 cm. Kog 2-3 l vand op med 1 top spiseske havsalt, når vandet koger slukkes for det, fisketernene kommes i, der lægges låg på, og det står i 15 minutter (kogepladen er slukket). Tag fisketernene op af vandet og afkøl dem på et fad. Skær æbler i ultra tynde skiver, læg dem i en skål og dryp lidt citronsaft over. Fjern roden på fenniklen, fjern de yderste lag, hvis de er grove eller grimme, og fjern de øverste stængler. Gem det grønne pjuskede topgrønt . Skyl fenniklen, tør den, og skær den i ultra tynde skiver. Skyl og tør sugars snaps, og skær dem i tynde strimler på langs. Riv eller hak fint skallen fra citronen, og pres saften af den. Skræl, hak eller riv ingefær.
Pisk dressingen sammen. Læg de afkølede fisketern på et fad. Læg fennikel, æbler og sugar snaps rundt i kanten. Hæld dressing over grøntsager, og lidt dressing på fisketernene i midten. Skyl og hak det grønne fra fenniklen, og pynt med det til sidst. Der kan også drysses tang over, eksempelvis fra Clearspring.
This website uses cookies to improve your experience. We'll assume you're ok with this, but you can opt-out if you wish. Cookie settingsACCEPT
Privacy & Cookies Policy
Privacy Overview
This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these cookies, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may have an effect on your browsing experience.
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.
Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.
