af Mette Lund | apr 18, 2020 | Brunch, Dessert, Glutenfri, Kager, Laktosefri
Jeg har lavet disse cookies på mandelpulp fra mandelmælk, men de kan laves med mandelmel, som du selv laver ved at give mandlerne en tur i foodprocessoren.
Ca. 20 cookies:
3 dl mandelpulp eller mandelmel (de bliver lidt blødere, når der bruges mandelpulp)
0,6 dl hakket mørk chokolade 70 % eller kakao nips
1,25 dl revet kokos
0,5 dl kokospalmesukker, rørsukker, Sukrin, eller 1 moden banan
1/2 tsk. bagepulver
1/4 tsk. fint havsalt
3 spsk. kokosolie (eller olivenolie)
1/2 tsk. vanilje eller stødt kanel (eller begge dele)
1 æg
Bland mandelmel, hakket chokolade, revet kokos, sukker/Stevia (banan), vanilje/kanel, salt, og bagepulver godt.
Pisk ægget luftigt, hæld olien i, og bland det i de tørre ingredienser.
Form valnøddestore kager, flad dem lidt ud, og læg dem på en bageplade med bagepapir. De flyder IKKE ud, så de kan godt stå tæt.
Tænd ovnen på 180 grader.
Hvis du bruger mandelpulp (som giver fugtige kager) skal kagerne bage 15-17 minutter.
Hvis du bruger mandelmel, skal de bage 10-12 minutter.
Views: 167
af Mette Lund | apr 16, 2020 | Dessert, Glutenfri, Kager, Laktosefri, Vegetarisk
Panna cotta:
1/2 mandelmælk (se under mandelmælk på bloggen)
evt. 2 spsk. mandelsmør, for en federe dessert med mere smag af mandel
1 dl. sukker (brug Stevia eller Birkesød i stedet, tilpas efter sødestoffets sødeevne)
1 økologisk vaniljestang
3 blade husblas
Makroner:
mandelpulp
1 bæger æggehvide
175 g. flormelis (brug andet flormelislignende sødestof, doser efter pakkens anvisning)
Lav panne cotta:
Lav mandelmælk og gem ‘pulpen’ dvs. det der sies fra mandelmælken, det skal bruges til kagerne (hvis du vil have mandelsmør i, blendes mælken kort med mandelsmørret, efter at pulpen er siet) .
Læg husblasen i blød i koldt vand.
Flæk vaniljestangen, skrab vanlijekornene ud. Kom vaniljekorn og den tomme stang i mandelmælken, sammen med sukkeret. Kog mælk og vaniljestang i 5 minutter. Tag gryden af varmen, fisk vaniljestangen op, og pisk den krammede opblødte husblas i mælken.
Hæld det på 4 glas eller skåle, og sæt i køleskabet mindst 2 timer.
Pynt med friske eller frysetørrede bær ved serveringen.
Lav mandelmakroner:
Pisk ægehviderne stive, pisk flormelis i, og vend til sidst 200 g mandelpulp i,
Lad dejen hvile 10 minutter.
Sæt dejen på en bageplade med bagepapir med teskeer, valnøddestørrelse. Gør plads mellem kagerne. Pres dem flade med teskeens bagside, og bag dem ca. 10 minutter ved 180 grader, til de er gyldne.
Drys evt. med flormelis før de serveres til panne cottaen.
Views: 169
