En herlig ret med varme smagsnuancer!Risottoen er lavet på basmatiris, ikke risottoris, da den er inspireret af mellemøstlige retter.
Nærmest en flexitarret, da kødforbruget er ganske lavt i denne ret. Lammeculotter er små, og her lægges op til 5-5 små skiver pr. spisende. Derfor serveres godt med ris og salat til, evt. også et stykke fuldkornsbrød.
2 store lammeculotter 4 dl basmati ris (blomkålsris ved lchf/keto) 2 ds. hakkede øko tomater 1/2 l bouillon (plus et par dl i reserve, hvis risottoen koger tør) olie 2 mellemstore løg ell. et stort 3 fed hvidløg 2 tsk. spidskommen 2 tsk. paprika 2 tsk. oregano 1 håndfuld frisk persille, skyllet, tørret og hakket salt, peber, 1-2 spsk. mango chutney, ell. 1 spsk. honning ell. sukker (lchf/keto: sukrin sirup, eller udelades))
Tænd ovnen på 250 grader. Rids lammeculotterne på langs og på tværs. Læg culotterne i et fad. Krydr med salt og peber. Steg dem 10 minutter ved 250 grader, skru så ned på 180 grader og steg omkring 20 minutter (lidt kortere tid, hvis du vil haved dem rødlige i midten). Lad de stegte culotter hvile i 10 minutter, skær dem så i skiver.
Pil og hak løg. Pil og hak hvidløgsfed fint. Varm olien op ved høj middelvarme, og brænd krydderierne af (betyder opvarm dem i den varme olie, så frigiver de mere smag). Tilsæt løg og hvidløg og brun det let ved middelvarme. Tilsæt ris og brun dem med et par minutter. Tilsæt 2 dåser tomater og 1/2 l bouillon, plus lidt salt. Bring i kog, og skru risottoen ned på lav middelvarme. Kog efter anvisning på posen (cirka 20 minutter). Tjek risen hvert 5 minut, om der mangler væske, risottoen skal koge sammen, men må ikke brænde på. Tilsæt lidt bouillon om nødvendigt. Efter end kogning smages risottoen til med salt, peber og lidt sødme fra mango chutney, honning eller sukker. Til slut røres hakket persille i.
Konceptet bag Kødsnedkeren! Det er en lille slagterforretning på landet, som værdsætter dyrevelfærd og kødkvalitet! Alt deres pølsemageri og charcuteri er fremstillet i eget pølsemageri, med kærlighed til dyrene og håndværket. Kødet kommer primært fra frigående dyr, fra Nordsjælland og Dansk Friland og Velfærdsgrisen.
Citat fra deres hjemmeside: “Kødsnedkeren leverer suveræn kødkvalitet, ved kritisk at udvælge slagtedyr, der har haft en god og sund opvækst. Køer, kalve, lam, grise & fjerkræ, der har adgang til marker og motion, giver efter Kødsnedkerens mening det bedste kød. Korrekt modning på krog i kølerum med efterfølgende professionel udskæring vil sikre dig det bedste kød, hver gang du handler. Kødet er dansk – fortrinsvis fra lokale bønder, Dansk Friland & fjerkræ fra Hopballe Mølle!”
Jeg prøvede to af deres produkter i påsken, og det var bestemt godt og anbefalelsesværdigt, og jeg vender tilbage som kunde!
En herlig påskespise – en herlig ret hele året i virkeligheden!! Tager lang tid at lave, men smager så forrygende at det er det hele værd.
4-6 personer:
1 stor lammekølle eller lammebov med ben (mindst 2 kg, gerne mere) vand laurbærblade salt, peber 3-4 fed hvidløg 1 spsk. Herbamare urtebouillon skræl fra 1 øko citron (i lange strimler, ikke revet)
Krydderblanding 1: 5 hele allehånde og 5 hele nelliker, hel lille stykke hel kanel, 1 stjerneanis, 1 tørret chili, 1 spsk. hel spidskommen, 1 spsk. hel koriander
Lav nogle dybe rids i køllen (boven), og masser salt og peber godt ind i kødet. Læg den i en bradepande, hæld ca. 2 cm. koldt vand i bunden. Læg laurbærblade, krydderier, citronskal og bouillon ned i vandet. Dæk bradepanden med folie. Sæt i en 110 grader varm ovn, og lad det hele står og hygge sig i 10-12 timer. Tag køllen op af kogelagen, og gem lagen. Afkøl kødet, riv så det møre kød fra benet og læg det i en skål.
Lav en marinade af: sigtet kogelage, hvor krydderierne er fjernet 1 dl æbleeddike (eller anden mild eddike) 1-2 spsk. honning salt eller Tamari (god soyasauce) friskpresset hvidløg eller hvidløgspulver 1 tsk. chilipulver/chiliflager
Kog det hele sammen et par minutter, smag til efter egen smag. Afkøl lagen lidt, og hæld den så over det revne lammekød.
Hak 1/2 bdt. bredbladet persille groft, og riv skallen af en øko citron. Bland persille og citronskal med lammekødet. Anret det marinerede lammekød i et smukt fad. Pynt med lidt mere persille eller andre friske krydderurter, evt. citronbåde.
NB. Der kan bruges andre krydderier i stegningen, eller blot suppeurter. Og det færdige kød kan vendes med urter, kapers, barbecue dressing, der er ingen begrænsning.
This website uses cookies to improve your experience. We'll assume you're ok with this, but you can opt-out if you wish. Cookie settingsACCEPT
Privacy & Cookies Policy
Privacy Overview
This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these cookies, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may have an effect on your browsing experience.
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.
Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.
