af Mette Lund | mar 21, 2023 | Glutenfri, Laktosefri, Middagsmad
En spicy og skøn ret med høj plantediversitet, godt med protein og en smule sundt fedt!
Kødboller:
400 g hakket kyllingekød (gerne frilands eller øko)
1 dl havregryn
1 lille løg, revet
1 spsk. karry
salt, peber
1 øko æg
Sauce:
1 lille løg
3-4 stilke blegselleri
1 lille bok choy el. 1 bdt. asparges, når de er i sæson
2 squash el. glaskål, når de er i sæson
kyllingekogevand
1-2 spsk. mel hvedemel eller maizena
2-3 spsk. karry (brug den eller de karry ‘er du kan lide)
1 dl quinoa
2 spsk. øko jomfru olivenolie
salt, peber, evt. 1-2 tsk. honning
Kødboller
Sæt en 3 l gryde over at koge med rigeligt vand og lidt salt
Rør kyllingekødet med de øvrige ingredienser.
Når vandet koger skruer du lidt ned for varmen under gryden, og så laver du kyllingekødboller med en spiseske og din hånd, og plopper dem i det simrende vand.
Når alle kødboller er i vandet koger du dem 3-4 minutter til alle kødboller er steget op til overfladen (så er de færdige).
Tag kødbollerne op i en tallerken og hold dem varme.
Sauce
Skyl og tør alle grøntsager, undtagen løget, som du piller.
Skær grøntsagerne i tern på 1×1 cm. Løget skær du i mindre tern.
Opvarm olien, svits 2-3 spsk. karry i olien, og og tilsæt og svits derefter grøntsagsternene ved middelvarme 2-3 minutter. Drys salt og peber på.
Hæld evt. 1-2 spsk. mel på grøntsagerne og rør det hele godt rundt. NB: Ønsker du at jævne med Maizena gøres det første efter kogning med quinoa. Følg anvisning på pakken.
Tilsæt kogevand fra kødbollerne og rør grøntsager, mel og væske sammen til du får den mængde sauce du ønsker. Tilsæt quinoa og kog det hele i 7-8 minutter. Jævn saucen nu, hvis du bruger maizena.
Smag saucen til med salt og peber, evt. lidt honning. Sødme er en god smagsforstærker.
Læg de kogte kyllingekødboller i saucen, varm det hele et par minutter, og spis med fuldkornsris, vilde ris eller blandingen parboiled ris med vilde ris.
Views: 129
af Mette Lund | aug 25, 2021 | Alt i en gryde, Middagsmad, Pasta
En tomatsauce fyldt med grøntsager og varme krydderier, intens og krydret. Høj plantediversitet.
Bruges færdiglavede kød-vegeboller, så sikr dig at der kun er naturlige bindemidler som æg, mel, havregryn, ris, loppefrø o. lign. i.
Lav selv kødboller, så har jeg en opskrift her.
Tomatsauce:
500 g hakkede (eller revne) øko grøntsager inkl. løg
2 pakker purede tomater eller 2 dåser hakkede tomater, som du blender
2 fed hvidløg eller 1 tsk. hvidløgspulver
1-2 tsk. Ras El-Hanout eller 1 tsk. chilipulver
2 tsk- røget paprika
2 tsk. sød paprika
1/2 til 3/4 dl olivenolie (en god olivenolie giver tomatsaucen karakter!)
salt, peber, lidt honning
Varm olien op og brænd krydderierne af.
Tilsæt alle de hakkede grøntsager, og sauter dem 5 minutter.
Tilsæt de purede tomater, salt og peber, kog det hele op, og kog det i 30 minutter ved middelvarme.
Smag til med salt, peber og lidt honning eller sukker.
Læg de færdige kød- eller vegeboller i tomatsaucen og kog dem med i 7-8 minuter.
Kog pasta efter anvisning på posen. Hæld vandet fra og bland pasta i saucen.
Server gerne med parmesanost, som man selv river over retten.
Views: 63
af Mette Lund | maj 17, 2020 | De gode råvarer, Leverandører og producenter, Øko kød
Jeg køber kylling og diverse kyllingeprodukter, og andet godt velfærsdyr, hos Allegaarden på Fyn. De sender i hele landet!
De skriver om sig selv:
“Fjerkræ er ikke bare fjerkræ. Den gode smag afhænger af hvordan dyret har haft det. Hvor meget plads, hvilket foder, at foderet er rigtigt sammensat så fjerkræet får alle behov dækket, men uden at vokse stærkt og ikke mindst afstemt efter hvor lang tid det lever. Det har vi arbejdet med siden 1990 og nu har vi fjerkræ, som med dyrevelfærden i forreste række smager fortrinligt, har en god spisekvalitet og et godt DYRELIV på dyrenes præmisser.
I dag har vi kødrace kyllinger, der giver store kødfulde kyllinger med en flot kyllingesmag. En kyllingetype som er avlet til et liv i stalden. Her nyder de 8 timers sammenhængende nattesøvn, i rigelig frisk strøelse som de dagligt for suppleret så strøelsen er tør og blød. Og ikke mindst at temperaturen og ventilation hele tiden tilpasses kyllingens alder.
Kyllingen fra Allégården starter livet i en dejlig ren og velstrøet 32° varm stald.
Vand og vel afbalanceret foder, så den ikke vokser for stærkt, ad libitum.
Og med kun 4-5 kyllinger pr.2m (friland og økokyllinger 12 stk.) er der gennem hele livet frem til slagtning ved ca. 60 dage god plads til at løbe omkring og skrabe i strøelsen og lave vingebask.
Et konstant godt staldklima tilpasset kyllingens alder sikre, at kyllingen har et godt velbefindende og dermed ikke bliver stressede af svingende temperaturer og luftfugtighed.
Det giver velfærd og sunde kyllinger.
Kyllingerne håndslagtes på vores eget fjerkræslagteri som ligger 30 meter fra stalden. Kyllingen tages pr håndkraft i kassen, bedøves, sættes på hovedet i afblødningstragten og stikkes pr. håndkraft.
Resten af turen gennem slagteriet er også pr håndkraft til det hænger til afkøling i kølerummet.
Altså en slagteproces uden stres for kyllingen.”
Se mere her: https://www.allegaardenskylling.dk/
Views: 60
