En spicy og skøn ret med høj plantediversitet, godt med protein og en smule sundt fedt!
Kødboller: 400 g hakket kyllingekød (gerne frilands eller øko) 1 dl havregryn 1 lille løg, revet 1 spsk. karry salt, peber 1 øko æg
Sauce: 1 lille løg 3-4 stilke blegselleri 1 lille bok choy el. 1 bdt. asparges, når de er i sæson 2 squash el. glaskål, når de er i sæson kyllingekogevand 1-2 spsk. mel hvedemel eller maizena 2-3 spsk. karry (brug den eller de karry ‘er du kan lide) 1 dl quinoa 2 spsk. øko jomfru olivenolie salt, peber, evt. 1-2 tsk. honning
Kødboller Sæt en 3 l gryde over at koge med rigeligt vand og lidt salt Rør kyllingekødet med de øvrige ingredienser. Når vandet koger skruer du lidt ned for varmen under gryden, og så laver du kyllingekødboller med en spiseske og din hånd, og plopper dem i det simrende vand. Når alle kødboller er i vandet koger du dem 3-4 minutter til alle kødboller er steget op til overfladen (så er de færdige). Tag kødbollerne op i en tallerken og hold dem varme.
Sauce Skyl og tør alle grøntsager, undtagen løget, som du piller. Skær grøntsagerne i tern på 1×1 cm. Løget skær du i mindre tern. Opvarm olien, svits 2-3 spsk. karry i olien, og og tilsæt og svits derefter grøntsagsternene ved middelvarme 2-3 minutter. Drys salt og peber på. Hæld evt. 1-2 spsk. mel på grøntsagerne og rør det hele godt rundt. NB: Ønsker du at jævne med Maizena gøres det første efter kogning med quinoa. Følg anvisning på pakken. Tilsæt kogevand fra kødbollerne og rør grøntsager, mel og væske sammen til du får den mængde sauce du ønsker. Tilsæt quinoa og kog det hele i 7-8 minutter. Jævn saucen nu, hvis du bruger maizena.
Smag saucen til med salt og peber, evt. lidt honning. Sødme er en god smagsforstærker. Læg de kogte kyllingekødboller i saucen, varm det hele et par minutter, og spis med fuldkornsris, vilde ris eller blandingen parboiled ris med vilde ris.
En nem udgave af gullasch, der ikke langtidssimrer, men stadig smager forrygende. Der er kartofler i retten, og der serveres en let salat til.
Gullasch: 350-400 g skært oksekød i strimler eller 1-2 pk tempeh salt, peber 1 squash 1 aubergine 400 g kartofler eller selleri, glaskål, pastinak, persillerod, kinaradise, eller lidt af hvert 1 stort el. to mindre løg (el. 1-2 porrer) 2 store fed hvidløg 2-3 spsk. olivenolie 2 tsk. stærk paprika (evt. røget paprika) 2 tsk. mild paprika 1 tsk. gurkemeje (kan udelades) 1 ds. flåede, hakkede tomater 4 dl bouillon (jeg bruger altid den gode grøntsagsbouillon Herbamare) 3 spsk. tomatkoncentrat 1 dl fløde (kan udelades) Maizena (el. lidt flødeost) salt, peber og et dryp flydende honning
Skyl og tør squash og aubergine. Skær dem i tern. Pil løget og skær det i både og så i tern. Pil hvidløgsfedene og hak dem fint. Skyl, tør kartoflerne, og skær dem i store tern.
Varm olivenolien op ved god varme, og brænd paprikaen af. Tilsæt oksekødsstrimler og salt og peber. Brun oksekødet/tempeh i 4-5 minutter ved god middelvarme til strimlerne får farve, men ikke bliver for mørke (branket stegeskorpe er kræftfremkaldende) Tilsæt alle grøntsagerne og brun endnu nogle minutter. Hæld så dåsetomater, bouillon og tomatkoncentrat på. Kog op, skue så ned igen til lav middelvarme og simr retten i 30 minutter. Tilsæt piskefløde og kog det op, skru ned og kog et par minutter ved lav middelvarme. Jævn evt. retten med 1-2 spsk. Maizena rørt op i lidt koldt vand. Smag slutteligt gullaschen til med salt, peber og et dryp honning.
Salat: 1 lille broccolihoved 1-2 gulerødder 2 jordskokker 1 sharonsfrugt el. en appelsin blåbær 2 spsk. øko olivenolie rørt sammen med saft 1/2 citron, salt, peber og honning
Skær broccolien ud i mundrette buketter, læg buketterne i en skål, overhæld med kogende vand, lad det stå 2 minutter og hæld så vandet fra. Hæld buketterne i en sigte til afkøling og afdrypning, mens resten laves. Skræl gulerødder og jordskokker. Kasser skrællerne. Fortsæt med at skrælle/lave strimler af gulerødder og jordskokker.
Skyl og tør sharonsfrugten. Fjern den hårde ende, og skær så frugten i tern. Bruges appelsin skrælles denne, pilles i både og skæres i tern.
Bland broccolibuketter, gulerods- og jordskokkestrimler, frugt og blåbær i en skål. Rør dressingen sammen og hæld den på. Server til gullaschen.
En skøn vinter-gæsteret eller bare en ret til en aften med god mad!
Kan spises på lchf og keto diæt!
Svinekæber: 6-8 svinekæber, afhængig af størrelse på kæberne og appetitten rødvin vand eller bouillon 1-2 spsk. rød balsamico 2-4 laurbærblade 1 løg, et fed til to hvidløg og en gulerod
Fjern hinderne på svinekæberne. Brun dem i olivenolie, drys begge sider med salt og peber. Tilsæt balsamico og kog det væk. Tilsæt så 2-4 dl rødvin, + bouillon (ell. vand), så det står halvt op om kæberne. Læg et løg med skal, hvidløg med skal og en stor gulerod ved. Kog væsken op, og skru så ned til simretemperatur – lad kæberne simre 1,5 -2,5 timer (det er ret forskelligt hvor hurtigt de er møre, alt efter størrelsen på kæberne, gryden og varmekilden). Når de virker helt bløde og møre ved prik med en gaffel er de klar. Tag kæberne op, hold dem varme. Fjern laurbærblade og de kogte grøntsager, og kog væsken ind, så der bare er 4-6 dl afhængig af, hvor mange kæber saucen skal anvendes til. Hvis væsken er kogt meget væk under kæbe-kogning, så tilsæt bouillon til passende mængde og kog til saucen er kogt godt sammen. Smag saucen til med salt og peber, evt. lidt honning, jævn evt. med lidt Maizena (se på pakken hvordan), læg kæberne tilbage i saucen, og så er de klar til servering.
Svampe: 1 bakke markchampignon og 1 bakke kantereller 1 lille løg 1 stort fed hvidløg 1 spsk. god sennep (ikke Dijon, den for skarp) smør og olivenolie salt og peber
Tør svampene rene for jord, skær bunden af, halver dem og skær i skiver eller stykker. Pil løget og skær det i tern Opvarm 1-2 spsk. olivenolie, og steg svampene ved god varme til de smider væsken og derefter koger næsten tørre. Tilsæt så omkring 20 g smør, løgtern, og forsæt stegning ved god middelvarme til alt er godt brunet, men ikke brændt, omkring 5 minutter. Tilsæt nu revet eller presset hvidløg og sennep, salt og peber. Steg videre et par minutter. Smag til. Så er svampene klar.
Glaserede gulerødder: 6 mellemstore gulerødder vand smør, 10-20 g 1-2 stk. tørret timan eller et par kviste frisk timian ca. 2 spk. honning (lchf/keto: sukrin sirup eller udelades), salt og peber
Tænd ovnen på 220 grader. Skræl gulerødderne, og skær den i stænger cirka 1×1 cm på langs af gulerødderne. Læg gulerodstængerne i et lavt smørsmurt ovnfast fad. Drys med timian, læg klatter af honning og smør på. Drys med salt og peber. Bag gulerødderne 30-40 minutter til de er møre og har brune pletter. Pynt evt. med frisk timian. Så er klar de til servering.
Retten kan serveres med kartofler, kartoffel- eller rodfrugtmos – evt. bagt som små toppe – eller ris. Gerne med persilledrys.
Hurtigt lavet middagsret, men fuld af saft og kraft.
5-600 g mørt svindekød til lynstegning (kan erstattes af andre kødtyper) 4-500 g friske eller frosne rosenkål 1 stort løg, evt. rødløg for farvens skyld 200 g optøede fine haricots verts bønner 1-200 g optøede edamamebønner 2 fed hvidløg 2×2 cm frisk ingefær 30 g smør (eller kokosolie) 2-3 dl vand 2,5 dl creme fraiche 38 % (eller kokosmælk) 1/2 til 1 tsk. chilipulver salt, peber
Skær kødet i strimler. Halver det skrællede løg og skær det i helt tynde både. Rens rosenkålene for stokken (bunden) og grimme blade, og skær dem så i tynde skiver. (Bruges frosne rosenkål, så optø, og skær dem over). Skræl ingefæren og skær ingefær og de pillede hvidløg i ultra fine tern.
Brun smørret (kokosolie) i en tykbundet gryde, og steg kødet i nogle minutter til strimlerne har fået farve. Tilsæt rosenkål, løg, hvidløg og ingefær og svits et par minutter. Krydr med salt, peber og chili. Tilsæt vand og kog retten 5 minutter ved middel varme. Smid nu haricots verts og edamamebønnerne i gryden og kog yderligere et par minutter. Tilsæt creme fraiche (kokosmælken), og kog retten igennem. Smag til med salt og peber, evt. ganske lidt honning, og jævn eventuelt retten med 1-2 tsk. Maizena rørt ud i koldt vand. Drys gerne friskhakket persille på toppen.
This website uses cookies to improve your experience. We'll assume you're ok with this, but you can opt-out if you wish. Cookie settingsACCEPT
Privacy & Cookies Policy
Privacy Overview
This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these cookies, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may have an effect on your browsing experience.
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.
Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.
