af Mette Lund | dec 28, 2022 | Anti-histamin fremmende, Anti-inflammatorisk, Brød, Den gode mad
Antiinflammatoriske, fiberrige, mættende, sunde og nemme brød.
18-20 fladbrød:
250 g blandet grønt, som spinat, grønkål, broccoli, persille
250 g øko spelt fuldkornsmel
2 æg
1,5 dl vand
1 tsk. fint salt
Tænd ovnen på 200 grader.
Hak det grønne til en tekstur som fuldkornsmel.
Bland med fuldkornsmel, æg og salt til dej med konsistens som fast havregrød.
Læg top spiseskefulde dej på en plade med bagepapir, bred brødet ud til en cirkel med en våd ske.
Bag brødene 20-25 minutter til de er faste og let brune i kanten.
Frysegnede, og lette at optø på brødrister.
Views: 184
af Mette Lund | aug 18, 2021 | Brød, Frokost, Glutenfri, Vegetarisk
Et herligt planterigt, fiberrigt og proteinrigt brød til sandwich og madder! Kan laves med eller uden gluten!
4 æg
1/2 dl olivenolie
2 dl revet ost, mild eller moden efter din egen smag (er du vegetar, så se her)
1 mellemstor squash
2 stilke grønkål eller 2 håndfulde spinat eller persille (grønkål smager mest igennem, spinat og persille giver en mere neutral grøn smag) For andre muligheder se note*
2 spsk hamp protein (kan udelades eller erstattes af andet proteinpulver)
1 tsk. tangsalt ell. alm havsalt
1 dl fuldkornsmel/havremel eller Pofiber
1 dl mandel eller anden nøddemel (lav det bare selv, ved at blende nødder eller kerner til fuldkornsagtigt mel)
2 dl kerner/frø – solsikke, sesamfrø, hørfrø, græskar
glutenfri: 1 spsk. Fiber husk
Evt. 2 spsk. Nigellafrø
Rib grønkålen.
Kør squash og grønkål i foodprocessoren til det er groft revet. Tilsæt æg, ost, olie, proteinpulver, mel (Pofiber), salt og kør det hele en tur i foodprocessoren.
Tilsæt nu kerner/frø/nødder (Fiberhusk), kør det hele til en fast masse.
Bred ud i en form, ca. 25×35 cm, med bagepapir. Drys med evt med Nigellafrø, der giver en krydret eksotisk smag.
Bag 30 minutter ved 200 grader til brødet er lysebrunt. Tjek at det er gennembagt ved at banke på det, det skal lyde hult.
Opbevar det køligt.
* Kan også laves med andre grøntsager, f.eks. revne gulerødder for en sødligere smag, eller revet græskar eller græskar mos. Ved mos bruges 2 dl mos og 2 dl rå, revne grøntsager.
Views: 152
af Mette Lund | apr 22, 2020 | Brød, Brunch, Frokost, Glutenfri, Laktosefri, Morgenmad, Vegetarisk
En fyldig og fiberrig boller til både morgenmad, madpakke og mellemmåltid. Bruges nøddemel har de et højt proteinindhold, ved brug af havremel er de lidt mindre proteinrige.
12-15 boller:
1 dl hel boghvede (+ 2 dl vand til udblødning)
1/2 l koldt vand
10 g gær
1 dl hørfrø
1 dl solsikkekerner
1 dl sesammel (købes bl.a. hos www.viivaa.dk eller 1 dl havremel, kan købes i rema)
1 dl mandelmel (køb eller lav selv i en blender/Foodprocessor eller havremel, kan købes i rema)
1 dl kokosfibermel (fås hos også hos Viivaa)
0,7 dl Fiberhusk
2 dl boghvedemel
2 tsk fint uraffineret havsalt
2 spsk. økologisk rapsolie
1 dl revet pastinak eller selleri (kan udelades)
1 tsk. stødt kardemomme eller fennikelfrø (kan udelades)
Start med at udbløde de hele boghvedekerner i 2 dl vand i min. 30 minutter. De svulmer lidt op og bliver blødere. Hæld så udblødningsvandet fra og skyl dem.
Hæld den halve liter kolde vand op i en bageskål, tilsæt gær, salt og olie og rør til gæren er opløst. Tilsæt så krydderi, revet pastinak, de udblødte boghvedekerner, hørfrø, solsikkekerner, sesammel og mandelmel, og rør det hele godt sammen. Tilsæt derefter kokosfibermel, boghvedemel og Fiberhusk og rør igen. Ælt eventuelt dejen lidt med hænderne, den bliver fast, men også klistret.
Dæk den færdige dej godt med folie eller plastfolie og et viskestykke, og sæt den til hævning ved stuetemperatur i ca. 24 timer.
Bollerne laves med hænderne, som du dypper i koldt vand mellem hver bolle.
Tag en håndfuld dej op, form klumpen til en bolle, pres den fladere, og sæt den på en bageplade med bagepapir.
Fortsæt til alle bollerne er formet. Pensl bollerne med vand med honning i, og lad dem efterhæve ca. 30 minutter.
Mens bollerne efterhæver, tændes ovnen på 220 grader med en bageplade i ovnen. Når bollerne er efterhævet, tager du den varme bageplade ud af ovnen og lader dine boller med bagepapir glide fra den kolde plade og over på den varme plade. Den varme plade hjælper bollerne med at hæve.
Sæt straks pladen i ovnen og bag bollerne 20-25 minutter. De er bagt, når de lyder hule ved at banke på dem.
De skal afkøles før de spises.
Views: 181
af Mette Lund | apr 16, 2020 | Brød, Frokost, Glutenfri, Laktosefri, Middagsmad
Et velsmagende og sundt fladbrød bagt på en kombination af grøntsager og mel, der kan anvendes til hot dogs eller som wrap. Det er laktosefrit og kan laves glutenfrit og vegansk, se nedenfor!
8 fladbrød:
ca. 600 g broccoli
2 dl hvedemel, gerne fuldkornshvedemel, (gutenfri: kikærtemel /ell. anden glutenfri mel + 1 spsk. Husk)
2 dl vand
2 store æg
1/2 dl øko olivenolie
3 teskefulde salt, 20 vrid peber fra kværn
Fjern kun det groveste af stænglen på broccolien. Skær resten i inkl. stængel i stykker/buketter, og læg det i en foodprocessor, (der skal være ca. 600 g).
Kør broccolien helt fint på foodprocessoren.
Hæld det hakkede broccoli op i en skål og bland med de øvrige ingredienser.
Smør dejen ud i cirkler på en bageplade beklædt med bagepapir, glat med fugtige fingre til en ensartet få millimeters tyk ‘pandekage’. Der kan være 2 brød på en plade. Bag kun 1 plade ad gangen.
Bag i en ovn forvarmet til 220 grader i 15 minutter.
Løsn straks fladbrødet med en palet. Bør bruges kort tid efter bagning.
Vegansk udgave:
Erstat æg med 1/2 dl hørfrø udblødt i 1 dl vand i min. 15 minutter
Views: 36
af Mette Lund | apr 13, 2020 | Brød, Brunch, Frokost, Glutenfri
Et robust, tæt flutes, der smager af rigtig meget!
2 stk:
4 æg
1/3 lille squash
1 håndfuld spinat eller persille
1 1/2 dl valnøddemel (valnødder kørt til mel i foodprocessor)
1/2 dl hørfrø
1 dl græskarkerner
50 g revet ost
1 tsk. tørret oregano (kan udelades)
1 tsk. tørret basilikum (kan udelades)
3 spsk. Fiberhusk
3 spsk. Pofiber (kan fås i Fakta og Føtex bl.a.)
1 tsk. bagepulver
1-2 tsk. fint uraffineret havsalt
Tænd ovnen på 180 grader.
Riv squash og hak spinat/persille.
Pisk æggene sammen.
Bland alle ingredienser, og lad dejen hvile 10 minutter.
Form 2 flutes med våde hænder, og læg dem på en plade med bagepapir.
Drys med flagesalt, krydderier, græskarkerner, lidt revet ost eller hvad du har lyst til.
Bag dem 25-30 minutter til de er gyldne.
Let redigeret opskrift fra ‘Brød og kager’ af Jane Faerber.
Ps: Alternativt kan du røre 1/2 dl frysetørret æble (eller finthakkede tørrede æbleringe) i, i stedet for spinat/persille, og 1/2 dl rosiner – giver et mere sødligt brød, godt til et ostebord. Så er brødet dog ikke rigtig LCHF.
Views: 70
af Mette Lund | apr 12, 2020 | Brød, Glutenfri
Lækkert smagende og nemme glutenfri boller med et godt tilskud af grønt, eller rødt☺
Bagt uden hævemiddel, så de er gode for mennesker med histamin-intolerance. De hæver ikke, men bager sig lette, luftige og sprøde.
Opskrift 10 -11 boller:
500 ml lunkent vand
3 tsk. Fiber Husk eller 3 spsk. loppefrøskaller (Fiber Husk kan opsuge mere vand end loppefrøskaller, derfor mere når der bruges loppefrøskaller)
2 spsk. raps eller olivenolie
2 tsk. salt
Evt. 2 tsk. kanel eller kardemomme eller begge dele, eller fennikel frø sammen med pastinak!
150 revne grøntsager, f.eks. persillerod/pastinak/rødbede/gulerod/rød peber/æble – jeg brugte gulerødder i første portion og rødbede i anden portion, super godt begge dele
100 g havregryn
100 g havremel (evt. blendede glutenfri havregryn)
125 g hirse- eller boghvedemel
100 g solsikkekerner eller græskarkerner
Tænd ovnen på 200 grader.
Riv grøntsagerne.
Rør havregryn, havremel, og hirse- eller boghvedemel sammen i en skål. (Tilsætter du krydderier, så rør det ud i melet)
Bland lunkent vand og loppefrøskaller (Fiber Husk) i en anden skål, pisk det sammen i 10 sekunder med et piskeris.
Tilsæt olie og salt og pisk det sammen, tilsæt grøntsager og pisk igen.
Pisk melblandingen i væsken med grøntsager lidt efter lidt, hvis det bliver for stift til piskeriset, så rør med en grydeske.
Ælt dejen sammen med hænderne et par minutter til sidst. Det er en klistret og lidt tung dej, tilsæt IKKE mere mel, selv om den er ret klistret. (Bollerne bliver helt lette ved bagning).
Læg bagepapir på en bageplade, sæt dejen på pladen med fugtige hænder eller en ske. Glat bollerne med bagsiden af en ske du fugter hele tiden i koldt vand, pensl med lidt olie og drys evt. havregryn eller frø på. Tryk toppingen fast på bollen.
Sæt i ovnen og bag bollerne i 40 minutter.
Afkøl bollerne helt, før du skærer dem over.
Oprindelig opskrift fra bloggen Englerod
Views: 240
