Rodfrugtnudler kræver en Spiralizer, en mandolin, en tyndskræller eller lignende.
Denne salat er let, fungerer bedst som tilbehør til noget andet, og kan ikke alene udgøre et måltid.
1 lille knoldselleri
3-4 tykke gulerødder og/eller rødbede
1/4 dl ekstra øko jomfruolivenolie
4 spsk. ristet sesamolie
saft og skal af 2 øko lime eller 1 øko citron
salt, peber
Dukkah
usaltede pistacienødder (eller andre nødder)
Skræl sellerien, det er lettest med en skarp grøntsagskniv. Skær den i blokke, gerne mindst 4-5 cm i bredden, hvis du bruger en Spiralizer, så er det lettest at få lavet dine nudler. Ellers skær i lidt mindre blokke og kør strimler på en mandolin eller med en tyndskræller.
Skræl gulerødderne, skær i halve, brug kun tykke stykker, gem tynde ender til anden brug.
Kør gulerødderne på Spiralizer eller hvad du bruger, til nudler.
Vend hvide og gule (måske røde) nudler sammen.
Dressing:
Pisk olivenolie, sesamolie, citrussaft, citrusskal, salt og peber sammen. Smag til, så du får en asiatisk smagende dressing, med en tydelig sesamsmag.
Hæld dressing over nudlerne, og bland det sammen. Pynt med Dukkah og hakkede pistacienødder. Spises straks.
Dukkah:
50 g hasselnøddekerner + 50 g mandler
1 spsk hel koriander
2 tsk hel spidskommen
2 tsk hel fennikelfrø
1 tsk sorte peberkorn
2 spsk sesamfrø
evt. lidt tørret chili
Hak hasselnødderne og mandlerne groft. Stød krydderierne i en morter og bland med hasselnødder og sesamfrø. (Eller rist alt uden at hakke og morte det på forhånd, giv nødder og mandler 5 minutter mere end krydderierne)
Rist blandingen på en tør pande ved jævn varme, til det begynder at dufte, og nødderne er gyldne.
Giv det hele en tur i en foodprocessor til ønsket malingsgrad, blandingen er god både i grov og fin konsistens.
Views: 5