Ørredterrine!

af Mette Lund | jun 12, 2020 | Forret, Middagsmad, Pescetar, Salat

400 g bagt ørredfilet
1/2 moden mango
1 lille moden avocado
4 dadeltomater (ell. store cherrytomater)
4 stykker frisk kokos (1,5 x1,5 cm) eller 1 topspiseskefuld revet kokosmel
1/2 bdt. purløg
saft af 1/2 citron
2-3 top spiseskefulde 38 % creme fraiche (18 % duer ikke, så bliver terrinen ikke fast)
2 top spiseskefulde mayo
2-3 tsk. ristet sesamolie (prøv dig frem, det har en markant smag)
10 stænk tabasco
1 spsk. balsamicoeddike
salt, peber

Grønt til at drysse med – jeg brugte tangdrys fra Clearspring, men hakket purløg eller persille ville også kunne bruges
1 spsk. sesamfrø

Bag ørredfileten (drysset med lidt salt og peber) 15 minutter ved 200 grader. Afkøl fisken helt.
Pluk fisken i stykker på størrelse med en teske, fjern eventuelle ben.
Skær stykker af en mango svarende til ca. 1/2 mango. Skær kødet fri af skindet og skær det i meget små tern. Halver avocadoen, fjern stenen, tag kødet ud af skindet, skær det i både og så i små tern.
Bland mango- og avocadotern, hæld citronsaft på og rør det forsigtigt sammen.
Halver tomaterne, fjern kernerne, skær i både og i små tern. Bland med avocado-mangoen.
Skær den friske kokos i små bitte tern, og bland med avocado-mango-tomatmassen.
Rør mayo og creme fraiche sammen med fint hakket purløg, tabasco, balsamico, sesamolie, salt og peber. Smag til i den “stærkhedsgrad” du selv kan lide, mit var mere krydret end stærkt.

Rør avocado-mango-tomatsalsa med dressingen, massen skal være både fast og samtidig cremet. Virker det tørt, så tilsæt lidt mere creme fraiche eller mayo.
For 4 små terrineforme med plastfolie, så er terrinerne nemme at få ud, når de skal serveres.

Fordel fiskemassen i terrineformene, og sæt på køl i mindst 1 time.

Ved serveringen vendes de ud på en tallerken, plastfolien fjernes, de drysses med lidt sesamfrø, og ganske lidt grønt. Der drysses grønt omkring dem, og ganske lidt sesamfrø.

Views: 63