Surdejs hvedebrød!
Et dejlig surdejs hvedebrød med fuldkorn og lidt rugmel, til at give en mere distinkt smag. Bages over 2 dage!
Opskriften er lavet til surdejsbagning, hvis du ikke at du har en surdej, så lav en, se her.
Eller brug i stedet 20 g gær, og udskift lidt af vandet med kærnemælk for smagens skyld.
4 dl koldt vand
1/2 dl surdej
10 g gær
470 g økologisk hvedemel (gerne stenformalet og sigtet)
50 g fuldkornsmel
70 g fint rugmel
15 g salt
Dag 1
På røremaskine:
Rør vand, surdej og gær sammen.
Tilsæt mel og salt, og ælt dejen godt sammen til den er smidig og blank, (ca. 10-14 minutter i alt)
Kom dejen i en oliesmurt skål med låg, sæt den i køleskabet og lad den hæve der 24 timer.
På Thermomixer:
Hæld vand, surdej og gær i mikserskålen, og rør det sammen 20 sekunder, trin 4.
Tilsæt mel og salt til mikserskålen, og ælt dejen 2 minutter på dejfunktion.
Kom dejen i en oliesmurt skål med låg, sæt den i køleskabet og lad den hæve der 24 timer.
Dag 2
Efter 22-23 timer: Vend dejen ud på et bord med et let drys, form til et aflangt brød, læg den i en pudret hævekurv*.
Sæt den tilbage i køleskabet i hævekurven.
Tænd ovnen med en bagesten eller en støbejernsgryde i, på 250 grader i 45-60 minutter.
Tag brødet ud af køleskabet. Vend det ud på en bageplade eller bagespatel med bagepapir på. Snit brød et par steder for optimal hævning. Lad det hvile i 10 minutter.
Placer brødet på din bagesten/bagestål med spatlen, eller læg det ned i den varme støbejernsgryde ved hjælp af bagepapiret. Pas på ikke at brænde dig. Smid 5 isterninger eller 1 kop vand i ovnen, damp giver en hævning og skorpe.
Bagning i gryde: bag 20 minutter med låg ved 250 grader, fjern låget og bag 15-20 minutter mere ved 220 grader. Bagetiden afhænger af, hvor tyk en skorpe du ønsker.
Bagning på sten eller stål: bag 20 minutter ved 250 grader, skru ned til 220 grader og bag 15-20 minutter mere. Bagetiden afhænger af, hvor tyk en skorpe du ønsker.
Views: 36
