Fakta om hyldeblomster, opskrifter på hyldeblomstsaft og trifli med hyldeblomst!

af Mette Lund | jun 7, 2020 | Dessert

Hyld er hjemmehørende i den danske natur.  
Den er et skyggetræ, der udvikler flere stammer af oprette grene. De unge grene er friske og grønne med hvidt marv, mens de ældre grene bliver grå-brune, furede og korkagtige, og hule indvendigt. Hyldens stamme eller stammer kan opnå en diameter på op til 50 cm. Hyldebuskens blade er små, savtakkede og  lancetformede, grønne eller mørke, alt efter hvilken sort der er tale om.

Hyldebærtræets grønne bær, bark og blade er giftige, og ikke noget du skal sætte tænderne i. Det er det modne hyldebær faktiske også, før det bliver tilberedt.

Ganske tidligt om foråret, i februar måned, springer hylden ud med nydelige modsatte rød-lilla knopper, der bliver til grønne friske blade. I juni måned, omkring Skt. Hans, blomstrer hyldebærbuskene med et let blomsterflor af hvide, eller lyserøde, velduftende blomsterskærme.
Hyldeblomsterne indeholder ikke blåsyre, sådan som hyldens bark, blade og bær gør. Du kan derfor anvende de små sommerblomster i sommerens madlavning. Du kan for eksempel lave en velkomstdrink med champagne og hyldeblomst, bage pandekager med blomsterskærme fra hyldebærbuske stegt i smør.  Eller du kan drysse de smukke bær henover koldskål eller jordbær med fløde. Du kan også lave en mild og aromatisk gele af hyldeblomster, en luftig hyldebærsorbet eller hyldeblomstmoussé, der helt sikkert vil bringe glæde omkring middagsbordet.

Men du kan også lave hyldeblomstsaft, en herlig sommerdrik med en syrlig-sød smag, der ligesom blomsterne kan bruges til mange formål; i drinks, i dressinger, is, sauce mv. Eller kog hyldeblomstsaften ned til hyldeblomstsirup, som du kan have glæde af hele vinteren.

Opskrift på hyldeblomstsaft:
40 hyldeblomstskærme
800-1000 g sukker (lyst rørsukker)
4 usprøjtede citroner i skiver
40 g citronsyre
1 liter vand

Hyldeblomstskærmene befries for de største stykker af stængler, rystets let for at blive fri for insekter, og lægges i en skål, et fad eller en gryde.
Citronskiverne fordeles over.
Sukker og vand koges sammen, og syren tilsættes.
Blandingen hældes over skærme og citroner, og det hele trækker 3 døgn i køleskab.
Saften sies og hældes på flasker. Har du lavet rigtig meget, kan saften med fordel fryses i plastflasler til et senere tidspunkt.
Husk, at væske udvider sig ved frysning.

Du kan lave en rå marmelade af blomster og citron, efter saften er siet fra, ved at putte det i en foodprocessor, og køre til en grov mos. det smager herligt!

Find en god opskrift på Stevia her.

Når du har lavet saft, så lav denne dessert:

Jordbær-hyldeblomst-skyr trifli:
500 g jordbær
2 spsk. ufortyndet hyldeblomstsaft
2-4 spsk. kokosblomstsukker
5 dl Skyr
1 strøget tsk. vaniljepulver
1-2 friske hyldeblomsteskærme
50 g blandede nødder (en eller flere slags efter lyst)
1 top spsk. smør eller kokosolie
4 spsk. honning eller kokosblomstsukker
lidt salt

Smelt 1 spsk. smør på en lille pande, når det bruner let hældes 50 g nødder på. Rør rundt et par minutter ved middel varme, mens nødderne bruner let. Hæld honning eller sukker og lidt salt på og brun endnu et minut eller to, til nødderne karamelliserer. Afkøl og hak dem groft.
Fjern den grønne blomst fra jordbærrene. Skær dem i tykke skiver eller halve, alt efter størrelse, læg dem i en skål og hæld hyldeblomstsaft og sukker over. Rør forsigtigt rundt.
Rør Skyr med vaniljepulver og hyldeblomster frigjort fra stilken i en skål.

Læg et lag marinerede jordbær i et glas, læg Skyrcreme på, drys nødder på, og top så op med jordbær. Pynt med lidt friske hyldeblomster.

Views: 164