af Mette Lund | okt 30, 2023 | Brød, Den gode mad, Morgenmad
Fiberspark. Gode til både morgenmad og eftermiddagskaffen/teen.
12 boller:
10 g gær
400g vand
200 g gulerod
350 g bagestærkt hvedemel, 12% protein
200 g øko pizzamel, højt på protein, lavt på fibre, men hjælper til god hævning
100 g fuldkornsmel
50 g chiafrø
10 g salt
solsikkekerner, chiafrø, fuldkornsrismel
Kan laves med håndkraft el. røremaskine.
Riv gulerødderne groft.
Rør med gær og vand til gæren er opløst.
Tilsæt mel af et par gange, og tilsæt salt plus chiafrø. Rør/ælt til en sej fugtig dej. Læg dejen i en stor olieret skål, den hæver meget.
Sæt på køkkenbordet el. andet rum, der ikke kommer over 20 grader. Lad dejen hæve omkring 8 timer.
Læg bagepapir på en bageplade.
Hæld rismel og kerner ud på bordet, hvor du skal forme bollerne. Hæld den hævede og ret porøse dej ud på rismel/kernerne.
Del dejen i to stykker. Form hver del til en blok a la et lille formbrød ved hjælp af en dejskraber, brug melet og kernerne til at forhindre dejen i at klæbe til bordet. Hæld blot mere mel/kerner på bordet om nødvendigt, rismel gør ikke bollerne tørre.
Skær 6 boller af hver dejblok ved hjælp af dejskraberen, og læg på bageplade.
Tænd oven på 220 grader, og sæt bagepladen i ovnen, når den er klar.
Bag bollerne godt 15 minutter, til de er sprøde og lyder hule, når du banker dem i bunden. Afkøl på rist. Er fryseegnede.
Views: 95
af Mette Lund | mar 5, 2023 | Brød, Brunch
En god måde at få brugt den sidste sjat kaffe på! Fiberrige og dermed en blodsukker- og tarmvenlig bolle.
Kan koldhæves natten over i køleskabet. Lad stå på køkkenbordet 1 time før der laves boller.
10 boller:
6-8 g gær
2,5 dl lun kaffe (kan laves på instant kaffe) + 2,5 dl vand, væsken skal ende på ca. 25-27 grader
1 dl havregryn
1 dl bygflager/rugflager el. lign. eller 2 dl havregryn
3 dl fuldkornsmel
6 dl hvedemel
1 tsk. salt og 1 tsk. sukker
2 spsk. olivenolie
1 spsk. kakaonibs med top på (kan erstattes af lidt hakket mørk chokolade/pålægschokolade)
1 tsk. kanel
Udrør gær i den lune væske.
Tilsæt havregryn og bygflager til væsken og lad det stå 5 minutter, mens du vejer mel af.
Tilsæt fuldkornsmel, 2 dl hvedemel, salt, sukker, kanel, kakaonibs og olivenolie, og pisk dejen godt igennem.
Tilsæt resten af hvedemelet over et par gange mens du rør dejen godt igennem. Fortsæt til alt mel er brugt og dejen er meget sej.
Sæt dejen til hævning på køkkenbordet, dækket af en badehætte eller et fugtigt viskestykke, 4-5 timer til den er hævet til dobbelt størrelse.
Tænd ovnen på 220 grader.
Sæt boller på en bageplade med bagepapir ved hjælp af 2 skeer.
Lad dem efterhæve mens du opvarmer ovnen alt i alt 25 minutter, så den er godt varm.
Sæt pladen med boller i ovnen, hæld 2 dl kogende vand ind i bunden af ovnen til damp, og bag bollerne 18-20 minutter. Afkøl på rist.
Views: 127
