af Mette Lund | aug 10, 2023 | Anti-inflammatorisk, Den gode mad, Frokost, Vegetarisk
Masser af smag, fibre, protein og sundt fedt.
1 person:
2 øko æg
salat el. babyspinat
2 tomater
grillet, marineret artiskok (kan købes på glas)
ajvar (peberfrugt relish, kan købes på glas)
olivenolie, salt, peber, karry
Opvarm et par skefulde olivenolie på en lille pande. Når det er pænt varmt knækkes to æg i panden, de røres let sammen, drysses med salt og peber, og steges som en omelet.
Omelet lægges på en tallerken.
Steg tomater i olien med med mere og lidt karry.
Snit et par blade vaskede og tørrede hjertesalat el. brug en håndfuld vaskede og tørrede spinatblade.
Læg de stegte tomater på omeletten. Læg salat ovenpå.
Læg artiskok på salaten og pynt med et spiseskefulde ajvar.
Jeg spiste et hjemmegjort grøntsagsfladbrød med ost til.
Views: 87
af Mette Lund | mar 13, 2023 | Den gode mad, Glutenfri, Laktosefri, Middagsmad, Vegetarisk
Glutenfri, kan være laktosefri. Fiberrig og fyldt med sundhed fra skønne grøntsager.
4 personer
Bund:
1 blomkålshoved
4 dl kikærtemel
3-4 dl vand
1 æg
2 dl friskrevet parmesanost (el. gærflager)
salt og lidt olivenolie
Lav bund: Trim blomkålen og del i buketter. Kog mørt 12-15 minutter og afkøl let. Hæld buketterne i et rent viskestykke og pres alt vand ud i en skål. Eventuelt af flere gange. Hæld det “tørre” blomkål i en anden skål. Skrab til sidst viskestykket fri for blomkålsmos, og hæld det ned til det øvrige blomkålsmos.
Tænd ovnen på 200 grader.
Bland blomkålsmos med kikærtemel lidt efter lidt (brug kun mel til dejen føles fast) med hænderne eller en grydeske. Tilsæt friskrevet parmesan, et æg, salt, lidt olivenolie og ælt igen. Tilsæt afdryppet blomkålsvand til du får en fast tærtedej, der kan presses ud i en tærteform.
Smør en tærteform og fordel dejen heri ved at presse den ned i formen og lidt op af kanten.
Bag 15 minutter.
Fyld:
3 dl mælk/plantemælk
3 æg (vegansk, brug 1 blok tofu i stedet for æg og feta)
1- 2 dl fetaost/vegansk feta el. tofu
250 g svampe
2 store tomater el. 1 peberfrugt
50 g babyspinat
salt, peber
Lav fyld: Rens svampe og skær i skiver. Steg til de smider deres væske, tilsæt spinat, steg tørt.
Pisk mælk, æg, salt og peber.
Skær tomat/peberfrugt i skiver.
Læg alle grøntsager på den forbagte bund. Hæld mælk-æg over. Pynt med feta.
Bag 20-25 minutter til fast konsistens. Kan bages i airfryer med kortere bagetid.
Views: 100
