Antiinflammatorisk og fiberrig salat med et godt skud protein!
4 personer:
1 spidskål
1 ds. sorte bønner
2,5 dl kogt quinoa
1 ds. søde majs
2 tomater
8 semi dried tomater
1 lille rødløg
1-2 fed hvidløg
1 øko citron
1 bdt. koriander
1/2 dl olivenolie, 2 spsk. æbleeddike, salt, peber, chili
Kog og afkøl quinoa.
Skyl bønnerne grundigt og afdryp.
Rør olivenolie, æbleeddike, revet skal og saft fra citronen plus revet hvidløg, salt, peber og chili sammen. Vend sorte bønner og quinoa heri.
Hæld majs i en sigte og afdryp.
Trim spidskålen, halver, skær i både og snit fint.
Pil løget og snit det fint.
Skær tomater i tern og soltørrede tomater i strimler.
Halver avocado, fjern sten, skær i både og så i tern.
Skyl og tør koriander, og hak det.
Arranger alle ingredienser i en skål.
Views: 12