Et fiberrigt fuldkornsbrød, der ikke virker tungt eller groft, bare saftigt og smagfuldt. Dejen laves og bages samme dag. Kan laves med kun 5 g gær og hæve i køleskabet natten over. Tag dejen ud af køleskabet, sæt på køkkenbordet, et par timer før brødet formes og lægges i form. Skal stadig efterhæve 30 minutter.
5 dl håndvarmt vand 15 g gær 2 dl kold havregrød 1 lille æble i tern 3 dl grahams- eller fuldkornsmel 5-700 g (stenformalet og sigtet) hvedemel 1 spsk. salt 1-2 tsk. stødt kanel, afhængig af hvor meget brødet skal smage af kanel (kan udelades eller erstattes af kardemomme eller allehånde)
Jeg brugte røremaskine, men dejen kan røres i hånden. Æbleternene skal have en vis størrelse, så de kan se og smages i det færdige brød.
Pisk håndvarmt vand, grød og gær sammen. Rør æbletern, grahamsmel og lidt hvedemel sammen. Tilsæt salt og kanel. Rør hvedemelet i lidt efter lidt (brug kun det nødvendige mel), til du får en smidig og fast dej, der kun klistrer ganske lidt til fingrene. Sæt dejen til hævning 2-3 timer på et trækfrit sted ved stuetemperatur, evt. en utændt ovn.
Læg bagepapir i en brødform eller smør formen rigtig godt. Tænd ovnen på 225 grader. Når dejen er hævet til dobbelt størrelse hældes den i formen og hæver 30 minutter igen. Snit eller klip ridser i den hævede dej, og sæt straks den i ovnen. Bag 10 minutter ved 225 grader, sænk temperaturen til 180 grader og bag 30 minutter mere. Bank på brødet, hvis det lyder hult er det bagt. Sluk ovnen, tag brødet ud af formen og sæt det tilbage i ovnen 7-8 minutter ved eftervarme. Afkøl derefter brødet på rist. Det er lettest at skære, når det er koldt.
En hurtigt lavet bolle, men med en fin dyb smag af solsikkekerner!
50 g gær 5 dl lunkent vand 100g solsikkekerner 500 g hvedemel 250 g grahamsmel eller fuldkorns speltmel 2 tsk. salt 1 spsk. honning 3 spsk. olie
1 æg og solsikkekerner til pynt
Jeg brugte røremaskine: Pisk vand, gær, salt, honning og olie sammen. Tilsæt solsikkekerner først, og så melet lidt efter lidt, og rør det hele sammen. Sæt så maskinen til at ælte dejen i 5 minutter. Sæt dejen til hævning 1/2 time et lunt sted uden træk.
Hæld dejen ud på et let meldrysset bord, del den i to halvdele, rul dem til pøsler og skær 6 boller af hver pølse. Tril bollerne runde og glatte, og flad dem ganske let ud. Sæt på bagepapir. Pensl dem med sammenpisket æg, og drys med solsikkekerne, pensl igen. Efterhæv bollerne 1/2 time, lunt og trækfrit.
Tænd ovnen på 210 grader over og under varme. Bag bollerne 15-17 minutter.
Afkøl bollerne før de spises, de bliver klæge, hvis du skærer dem mens de er varme.
Let redigeret udgave af solsikkeboller fra bogen “Varm på brød og lun på boller”.
Rør det hele sammen og sæt det på køkkenbordet i mindst 6 timer.
Boller: Fordej 3 dl koldt vand 2 spsk. uraffineret groft havsalt 2 dl hakkede valnøddekerner Øko hvedemel, gerne stenkværnet – jeg kan ikke opgive en præcis mængde, men start med 5 dl og hæld så yderligere mel i dejen, et par deciliter af gangen til en fast dej opnås, se nedenfor.
Rør fordejen og de øvrige ingredienser sammen, med grydeske eller røremaskine, til en fast dej, der ikke kan æltes, men dog ikke klistrer på fingrene.
Lad dejen hæve 1-2 timer på køkkenbordet, og sæt den så i køleskabet til næste dag. Tag dejen ud på køkkenbordet igen 1-2 timer før brug.
Tænd ovnen på 200 grader varmluft. Sæt boller på en bageplade med bagepapir med to skeer. Glat bollerne ud med en våd ske. Dryp vand rundt om bollerne, hvis du ikke har en ovn med damp, damp hjælper bollerne med at hæve og blive sprøde. Bag bollerne 20-22 minutter til de har fået farve og lyder hule, når du banker på dem.
This website uses cookies to improve your experience. We'll assume you're ok with this, but you can opt-out if you wish. Cookie settingsACCEPT
Privacy & Cookies Policy
Privacy Overview
This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these cookies, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may have an effect on your browsing experience.
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.
Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.
