Rabarbersæson, og vi skal bruge disse fiberrige og sunde stængler så tit som muligt. Her en marmelade med dadler, mørkt sukker og ingefær, hvilket giver en intens og lækker marmelade. God til både morgenbord og ostebord!
500 g rabarber 10 dadler 1 tsk. frisk revet ingefær 2 tsk. vaniljepulver 2 dl kokosblomstsukker, mørk rørsukker e.lign. (eller mere efter smag)
Skyl og skær rabarberne i stykker på ca. 1 cm. Læg dem i en gryde, og læg 10 bløde dadler uden sten og 1 tsk. revet ingefær ned til stykkerne. Hæld en sjat vand i bunden af gryden. Kog rabarber, dadler og ingefær op, og kog i 5-7 minutter, eller til det er begyndt at koge ud. Hæld det kogte op i en skål og stavblend det til en homogen masse. Hæld massen tilbage i gryden, og varm ved meget lav varme, mens der tilsættes først vaniljepulver og der efter sukker lidt efter lidt. Smag dig frem til den sødme du vil have. Hæld i en skål og afkøl. Kan fryses.
Marmeladen kan tilsættes flødeskum, og serveres som dessert. Det kaldes en Fool! Spis gerne en lille kage til.
En rigtig eftersommer marmelade med fuld knald på smagen. Lidt besværlig at lave, men smager himmelsk. Brug den f.eks. til et ostebord, eller bare på din morgenbolle, mums! Havtorn er med til at give hyben, der kan være lidt fade, fuld fart på smagen.
Opskriften giver 1 stort eller to mindre glas: 1 l hyben 3 dl havtorn vand sukker efter smag
Pluk hyben, og lad blot blomsten (den brune tut for enden af hybenenet) sidde på. Pluk havtorn, rengør dem (se mere her).
Kog hyben med blomst og kerner i masser af vand til de er møre, det kan tage lang tid, særligt med sene og lidt tørre hyben. Mærk efter hvornår når de begynder at blive så bløde, at de kan mases gennem en sigte. Hæld hybenene i en sigte, kasser kogevandet. Mas dem igennem en finmasket sigte, så blomst og kerne bliver i sigten, og hybenkødet passerer igennem sigten. Gør det af 4 gange. Skrab hybenkøddet af sigten med jævne mellemrum. Det er hårdt arbejde, men resultatet er en fin og intensiv hybenmasse.
Kog de rengjorte havtorn i lidt vand, cirka 15 minutter, til de blive bløde og kan mases. Hæld havtorn i en sigte, gem kogevandet. Mas havtorn gennem sigten, det går let. Kasser de kerner, der bliver tilbage i sigten.
Kog hybenmassen, havtorn massen og det væske havtorn kogte i, sammen. Tilsæt lidt vand, hvis det bliver for fast. Kog op, tilsæt sukker efter smag, kog op igen. Hæld marmeladen på rengjorte og atamonskyllede glas. Køl ned og spis!
Æblesmør indeholder ikke smør, men er en cremet, tyk og intens æblemarmelade!
NB: Man kan sagtens bruge rynket frugt i denne opskrift, det bliver den kun mere intens af. Marmeladen koges med kernehus og det hele, da dette indeholder pektin, der er med til at tykne marmeladen. Kog af den mængde frugt du har, og hæld så sukker i forhold til din frugtmængde i forholdet 1 kg frugt = 200 g sukker.
1,5 kg æbler (eller pærer, som bliver til pæresmør! Eller en blanding) Vand Rørsukker (mørk eller lys efter eget valg, og afhængig af om man vil have en lys eller mørk marmelade) – eller alm. sukker Krydderier, f.eks., hel kanel, kardemommekapsler, nelliker, vanilje, ingefær, stjerneanis, citronskal*)
Skær æbler i kvarte, og læg dem i en tykbundet gryde med skræl, kernehus og det hele. Hæld et par cm vand i bunden af gryden. Kog æblerne til de begynder at koge ud. Stavblend (eller put i foodprocessor) det hele. Pres der efter massen igennem en sigte, så alle grove elementer fjernes. Hæld frugtmassen tilbage i en tykbundet gryde sammen med 200 g sukker pr. kilo æblemos og de krydderier du vil bruge.
Kog nu marmeladen 1 times tid, mens du rører i den ofte, så den ikke brænder på. Fjern de hele krydderier, og smag evt. marmeladen til sukker.
Hæld den på rengjorte glas, evt. skyllet i Atamon, eller frys marmeladen i mindre portioner.
Æblesmørret kan bruges til at søde kager, og kan godt erstatte lidt af fedtstoffet i kager og muffins.
* Smagsvarianter: Til 1 kg frugt kan du bruge nedenstående mængde krydderi, ikke nødvendigvis det hele, men f.eks. 3-4 ting (eller hvad du har): 1 stjerneanis 5 nelliker 8 kardemommekapsel 1 vaniljestang, skrab kornene ud i marmeladen og kog stangen med 2 kanelstænger skal fra en øko citron, skrællet i strimler – tages op efter kogning (eller riv frisk citronskal i det færdige æblesmør) 2×2 cm frisk ingefær, brug hele klumpen – tages op efter kogning (eller riv frisk ingefær i det færdige æblesmør)
This website uses cookies to improve your experience. We'll assume you're ok with this, but you can opt-out if you wish. Cookie settingsACCEPT
Privacy & Cookies Policy
Privacy Overview
This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these cookies, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may have an effect on your browsing experience.
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.
Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.
