Middelhavskrydret forårskylling med kartoffeltærte og rabarberkompot!
Helstegt kylling og rabarberkompot er forår. Her er rabarberkompotten lavet på en pande, og serveres varm. Høj plantediversitet!
Til 4-6 personer
Kylling:
1 stor øko kylling 1500-2000 g
2 dl bulgur
1 æggehvide
sorte oliven i skiver (12 stk.)
1 lille løg
1 øko citron
olivenolie
salt, peber
tørret hel koriander og spidskommen
kartoffelfad:
1 kg kartofler
olivenolie
rosmarin, salt og peber
Rabarberkompot:
1-2 bdt. rabarber
olivenolie
honning
salt
koriander
1/2 løg
Tør kyllingen af ude og inde.
Pensl den med god olivenolie, drys med salt og peber.
Lav et fyld til kyllingen:
– kog bulgur i det dobbelte vand (se posen), afkøl
– skær citronen i skiver , kasser enderne, skær skiverne i 8-dele
– hak løget fint, og svits i olie med citronstykkerne, plus 1 tsk. hel spidskommen og 1 tsk. korianderfrø i nogle minutter (citronen skal få brune pletter) – afkøl
– vend bulgur, løg-citron-krydderimassen, olivenskiver, 1 tsk. fint salt, peber og en æggehvide sammen
– fyld i kyllingen og luk med kødnåle
Steg i ovnen ved 180 grader. 2 kg kylling ca. 1,5, time. Tjek med en kødnål at kødsaften er klar, ikke lyserød.
Kartoffelfad:
Vask kartoflerne grundigt, tør dem og riv dem groft. Pres vandet ud af dem, og vend i en skål med olivenolie, 2-3 tsk. salt, peber, 2 tsk. rosmarin.
Pres massen ned i en smurt tætteform. Bag 1 time ved 180 grader, får den ikke farve nok så giv den mere ovnvarme og bag 5-10 minutter mere.
Rabarberkompot:
Vask rabarberne og skær dem i mundrette stykker. Hak løget fint.
Smid 2 tsk. korianderfrø på en tør pande, og når de ‘popper’, så hæld 1/2 dl olie på panden, og der efter løget. Efter 1-2 minutter tilsættes rabarberstykkerne, og der steges fortsat til rabarberne begynder at koge ud. Smag så til med en anelse fint salt og masser af honning, til det smager syrlig-sødt-krydret.
Server kylling med fyldet ved siden af, kartoffeltærten og løg-rabarberkompotten.
Views: 73