Frilandskoteletter med masser af crunchy grøntsager i en let karrysovs!
1 mager frilandskotelet på 100-150 pr. deltager (vægt efter kødlyst)
1 bdt. grønne asparges
1 lille squash
1 peberfrugt
1 broccolihoved
1 glaskål eller 1/2 blomkål
1-2 gule løg
1-2 fed hvidløg
2-3 spsk. karry
1 ds. kokosmælk eller 400 ml kokosmælk fra karton
1-2 spsk. mel
salt, peber
oliven-, raps-, eller kokosolie
Krydr dine koteletter med salt og peber.
Opvarm 1-2 spsk olie på en pande, til god mellemvarme.
Steg koteltetterne et par minutter på hver side, og sæt dem så til side, men hold dem varme.
Skyl og tør dine asparges. Knæk aspargesroden af, og snit dem i 1,5 cm stykker.
Skyl og tør squashen. Halver den på langs, skær i strimler på langs og så i tern på tværs.
Vask og tør peberfrugten. Halver den, fjern kernerne, snit i strimler og så i tern.
Skær de små broccolibuketter fri af stokken. Del i mundrette bidder. Skræl gerne stokken, og skær den i skiver.
Skræl glaskål, skær i skiver, i strimler og så i tern. Bruges blomkål så gør som med broccoli.
Pil løg, halver, skær i både og så i tern.
Pil hvidløgsfed, og hak dem mellemfint.
Opvarm en tykbundet eller non-stick gryde med 2 spsk. olie, brænd din karry af, og tilsæt grøntsagerne.
Drys salt og peber på, og sauter grøntsagerne 5-7 minutter ved mellemvarme.
Tilsæt mel, og varm/rør det hele godt sammen, så der ikke ses mel.
Tilsæt kokosmælken, kog det op, skru ned igen til mellemvarme og kog det hele cirka 10 minutter.
Tjek nu om grøntsagerne har den mørhed du kan lide, ellers kog et par minutter mere.
Tilsæt evt. lidt vand, hvis sovsen er for tyk. Smag til med salt.
Læg koteletterne ned i grøntsags-sovseblandingen, og varm dem igennem 5 minutter.
Server med ris, quinoa, bulgur eller et godt brød.
Views: 70