Let syltede grøntsager!

af Mette Lund | sep 13, 2022 | Syltning og fermentering, Tilbehør

Let dækker både over en let syltemetode, og en let syltning idet syltevæsken er eddike og vand, hvilket giver mindre syrlige elementer end ved ren eddikesyltning. De syltede elementer kan holde sig et par uger i køleskab.

Syltning med eddike er ikke helt så sundhedsfremmende som fermentering, men eddikesyltede elementer i kosten er med til at modvirke en uhensigtsmæssig blodsukkerstigning efter det måltid, som de syltede elementer indgår i.

Jeg syltede tomater og gulerødder, men vindruer, asparges, broccoli, bønner, græskar, agurker, beder m.m. kan syltes på samme måde.

2,5 l syltevæske (gav 3 glas a 1 liter hos mig):
1,5 l vand
7,5 dl lys vineddike eller lagereddike
3 top spsk. groft salt (jeg bruger uraffineret Atlanterhavssalt)
1 spsk. lys rørsukker (ell. hvidt sukker)
20 peberkorn

Kog det hele op, og lad det simre 3-4 minutter til salt og sukker er opløst.

2 glas syltede cherrytomater:
1 l tomater
4 pillede fed hvidløg
1 skive løg (pillet)
1 bundt dild, ell. dildfrø, ell. fennikelfrø ell. en håndfuld løvstikkeblade
1 skyllet egeblad skåret i strimler eller en håndfuld skyllede blade fra frugtbuske, det holder det syltede sprødt – kan udelades ell. erstattes af 4 laurbærblade
2 små chilipebre – kan udelades

Tør tomaterne rene, prik hver tomat nogle milimeter ind i hver ende med en tandstik.
Læg tomaterne i to steriliserede* glas (volumen 1 liter).
Læg hvidløgsfed, løgskive, krydderier og blade ned til tomaterne.
Hæld brandvarm lage over.
Afkøl til stuetemeratur, læg låg på og sæt i køleskabet.

Syltede gulerødder:
5-700 g gulerødder
+ 1 portion ingredienser som ved tomater (halvdelen af det ovenfor angivne), tilsæt evt. kardemommefrø fra 2 hele kardemommekaplser, og resten af syltelagen.

Skræl gulerødderne og skær dem i halveeller i kvarte (som tynde gulerødder).
Pres dem ned i et glas med 1 liter volumen, så de står tæt, og hæld brandvarm lage over. Afkøl, sæt låg på, og så ind i køleskabet.

Anvendelse:
Tilbehør til smørrebrød, i salater, blendede i dressing, i gryderetter, i tærter, i suppe…
Giver mere smag end den friske udgave af de samme grøntsager.

*Sterilisere glas: Skyl renvaskede glas i kogende vand, evt. med lidt Atamon, se på Atamonflasken hvordan.

NB: Grøntsagerne kan henkoges, og dermed holde sig i flere måneder.
Kog glassene i en gryde med vand (eller stilles i ovnen), hvor de varmes langsomt op og ned. Opvarmningen forlænger holdbarheden. Læs mere her.

Views: 338