Et lækkert og smukt tilbehør til alle former for middagsretter eller til et brunch/buffet bord.

kan spises på en keto eller lchf diæt!

Til 4:
2 små squash
5 store tomater
5 store kartofler (alternativt på lchf/keto: glaskål, kina radisse, selleri)
3 mozarellaoste
1 øko citron
lidt purløg, karse, persille eller mikrogrønt
salt, peber (+gerne urtesalt)
olivenolie

Tænd ovnen på 200 grader.
Skyl og tør alle grøntsagerne. Skær dem i tykke skiver, ca. 1/2 cm, særligt tomaterne må ikke skæres for tyndt, så bager de helt væk.
Læg skiverne på et bageplader med bagepapir, pensl dem med olivenolie, og drys med fint salt (gerne urtesalt) og friskkværnet peber.
Bag grøntsagerne 20-25 minutter. de skal få lidt farve og blive semibløde. Afkøl let.

Riv og pres citronen. Bland med 1-2 spsk. olivenolie og lidt salt og peber.
Træk mozarellaostene fra hinanden og marinerer stykkerne i citronolien, mens grøntsagerne bager.
Bland lidt hakket grønt i marinaden lige før du skal bruge osten.

Arranger de bagte grøntsager i overlappende lag på et fad, og læg den marinerede mozarella dekorativt ved siden af, eller oven på.

Views: 7