En herlig påskespise – en herlig ret hele året i virkeligheden!!
Tager lang tid at lave, men smager så forrygende at det er det hele værd.
4-6 personer:
1 stor lammekølle eller lammebov med ben (mindst 2 kg, gerne mere)
vand
laurbærblade
salt, peber
3-4 fed hvidløg
1 spsk. Herbamare urtebouillon
skræl fra 1 øko citron (i lange strimler, ikke revet)
Krydderblanding 1:
5 hele allehånde og 5 hele nelliker, hel lille stykke hel kanel, 1 stjerneanis, 1 tørret chili, 1 spsk. hel spidskommen, 1 spsk. hel koriander
Krydderblanding 2:
friske rosmarin grene
friske timian stilke
evt. estragon stilke
1 persilledusk
porre eller forårsløg toppe (det grønne)
Lav nogle dybe rids i køllen (boven), og masser salt og peber godt ind i kødet.
Læg den i en bradepande, hæld ca. 2 cm. koldt vand i bunden.
Læg laurbærblade, krydderier, citronskal og bouillon ned i vandet.
Dæk bradepanden med folie.
Sæt i en 110 grader varm ovn, og lad det hele står og hygge sig i 10-12 timer.
Tag køllen op af kogelagen, og gem lagen.
Afkøl kødet, riv så det møre kød fra benet og læg det i en skål.
Lav en marinade af:
sigtet kogelage, hvor krydderierne er fjernet
1 dl æbleeddike (eller anden mild eddike)
1-2 spsk. honning
salt eller Tamari (god soyasauce)
friskpresset hvidløg eller hvidløgspulver
1 tsk. chilipulver/chiliflager
Blanding:
Persilledusk
frisk øko citron
evt. mynteblade, koriander og/eller andre friske krydderurter
Kog det hele sammen et par minutter, smag til efter egen smag. Afkøl lagen lidt, og hæld den så over det revne lammekød.
Hak 1/2 bdt. bredbladet persille groft, og riv skallen af en øko citron.
Bland persille og citronskal med lammekødet.
Anret det marinerede lammekød i et smukt fad. Pynt med lidt mere persille eller andre friske krydderurter, evt. citronbåde.
NB. Der kan bruges andre krydderier i stegningen, eller blot suppeurter. Og det færdige kød kan vendes med urter, kapers, barbecue dressing, der er ingen begrænsning.
Views: 53