10 minutters surdejs focacciabrød med druer og hasselnødder!

10 minutters surdejs focacciabrød med druer og hasselnødder!

Godt til eftermiddagskaffen eller et ostebord – kan selvfølgelig også spises til morgenmad! Plantediversitets score på 5.

Røres på røremaskine (kan røres i hånden). Hældes i firkantet form, evt. et lille lasagnefad. Hæver 8-9 timer på køkkenbordet inden bagning!

100 g aktiv surdej (gerne på fuldkorn eller rug)
400 g bagestærk øko hvedemel (12 % protein)
100 g øko fuldkornsmel
12 g salt
375 g vand

røde druer
ristede afskallede hasselnødder (hasselnødder kan købes ristede og afskallede, men du kan også riste dem selv og gnide skallerne af, se her)

Alle ingredienser hældes i dn røremaskine, og røres 2-4 minutter (2 min. på Thermomixer dejfunktion) til en sej våd dej.
Eller rør alt sammen i hånden til en sej våd dej, ca. 5 minutter, med en stor grydeske.

Hældes i en firkantet form, der er smurt med masser af olie. Eller foret med bagepapir, der er stærkt olieret.

Dæk formen til og lad dejen hæve 8-9 timer på køkkenbordet.

Tænd ovnen på 220 grader mindst 30 minutter før du skal bage brødet.

Efter hævning laver du hulninger ned i dejen med fingrene, så du får et boblet landskab. Og lægger druer og hasselnødder i dejen, som du lyster.

Pensl evt. med olie eller smeltet smør.

Bag focacciabrødet 10 minutter ved 220 grader og 30 minutter ved 200 grader (40 minutter, hvis din form er lille og dejlaget tykt).

10 minutters surdejs focacciabrød med pære, figen og kanel!

10 minutters surdejs focacciabrød med pære, figen og kanel!

Et herligt eftermiddagskaffe eller tebrød! Godt til børnenes eftermiddagsmadpakke eller hjemme eftermiddagsservering! Høj plantediversitet.

Kræver at du har en aktiv surdej.

100 g aktiv surdej
375 g vand, gerne omkring 27% varmt
100 g øko fuldkornsmel
400 g øko hvedemel (helst med proteinindhold på 12 g/pr.100 g, ellers bland eventuelt hvedemelet med Manitobamel 50/50)
12 g salt
1 stor eller 2 små pærer
1 stor eller 2 små friske figner
2 stsk. stødt kanel (evt. kanelsukker)

Brødet skal hæve 8-9 timer på køkkenbordet, før bagning.

Hæld 375 g vand, aktiv surdej, alt mel og salt i en røremaskine (ell. Thermomixer).

Rør dejen i 2-4 minutter, til en glat, blød dej. (2 minutter på Thermomixer)

Smør en firkantet form, eller læg bagepapir i og smør, og hæld dejen i formen (min form er 22×27 cm).

Spray eller pensl brødets overflade med lidt olivenolie, og drys en god teskefuld kanel ud over overfladen. Brug kanelsukker, og lidt mere af det, hvis du ønsker et sødere brød.

Skær pære og figen i smalle både, og pres dem ned i brødet, pænt fordel over overfladen. Drys med lidt mere kanel.

Læg plastfolie over formen og lad den hæve 8-9 timer på køkkenbordet.

Tænd ovnen på 220 grader i 30 minutter.

Sæt brødet i ovenen, bag 10 minutter ved 220 grader. Skru så ned til 200 grader og bag yderligere 40 minutter. Brødet skal lyde hult, når du banker på det, så er det færdigbagt.

Afkøl og server i små firkanter, eventuelt med koldt smør!




Fladbrød – godt tilbehør!

Fladbrød – godt tilbehør!

Fladbrød er godt til mellemøstlige retter, super godt til småretter der skal “skovles” op, men fungerer også godt som frokostbrød med salat, hummus, tzarziki, æg, rejer, falaffel med mere…
Rul dem meget tyndt før bagning og de kan bruges til kebab.

350 øko mel
250 g yoghurt
1 tsk. bagepulver
1 tsk. fint uraffineret havsalt
1/2 tsk. sukker

Læg alle ingredienser i en foodprocessor, eller en rørmaskine:
Rør til en ensartet dej.

Thermomixer:
Mix 15 sekunder/speed 6. Derefter 1 minut på dejfunktion.

Hæld dejen ud på et bord med ganske lidt mel. Del i 8 stykker og form hvert stykke til en bolle.
Rul bollerne ud med kagerulle eller pres dem ud med fingrene. Diameter 15-20 centimeter, afhængig af af, hvor tyndt du vil have brødet.

Opvarm en slip-let eller støbejernspande til høj varme (uden fedtstof).
Bag hvert fladbrød 1 minut på hver side. Du skal måske skrue lidt ned for panden efter første fladbrød.

Hold brødene varme under et viskestykke, de skal være let fugtige, til de skal spises.

Kan fryses og opvarmes på pande eller i ovn få minutter.


Rødbede surdejsbrød, koldhævet!

Rødbede surdejsbrød, koldhævet!

Et herligt surdejsbrød, smukt og velsmagende. Bages over 2 dage!

Kræver:
Thermomixer eller røremaskine.
Hævekurv.
Bagegryde, bagesten eller bagestål.

200 g rå rødbede
500 g øko hvedemel, gerne stenformalet
150 g surdej
300 g koldt vand
1 spsk. havsalt
mel eller polenta til hævekurv

På thermomixer:
Dag 1:
Skær rødbede i stykker og læg i mixerskålen.
Hak det 3 sek./speed 5.

Tilsæt mel, surdej og vand. Bland 20 sek/speed 6. Salt tilsættes først efter 1 time, da det giver fermenteringen en bedre start.

Læg dejen i et stor skål eller kondibøtte smurt med lidt olie og dækket med plastfilm eller låg.
Lad dejen hvile 1 time.

Efter 1 time foldes dejen* og saltet indarbejdes.
Læg dejen tilbage i skål/bøtte, og sæt i køleskabet til næste dag.

Dag 2:
Tag dejen ud af køleskabet og fold den.
Lad den hvile 30 minutter og fold igen.

Bred nu dejen ud som en firkant på et meldrysset køkkenbord.
Fold dejen som en kuvert, siderne over hinanden, enderne ind over siderne. Lad dejen hvile.

Drys en hævekurv med masser af mel eller polenta.
Læg dejen i kurven med sømmen opad.
Læg plastfolie over dejen, og sæt den i køleskabet.
Lad dejen hæve min. 50 % i køleskabet.

Mindst 45 minutter før du vil bage, så tænd oven på 250 grader, og sæt en bagegryde, bagesten eller bagestål ind i ovnen.
Tag dejen ud af køleskabet 10 minutter før opvarmningstiden er overstået.
Beklæd en plade med bagepapir, og vend dejen ud herpå. Snit dejen, og lad den hvile.

Når dit bageudstyr er klar, så læg brødet i gryden eller skub det over på bagesten/bagestål.
Bag det 20 minutter (med låg på) ved 250 grader. Fjern låget, hvis du bager i gryde, skru ned til 220 grader og bag 20-25 minutter mere. Brødet skal lyde hult, når du banker på det.
Læg det på en rist, og afkøl helt, før det spises.

På røremaskine:
Dag 1:
Hak 200 g rødbede groft i en foodprocessor, eller i hånden. Riv ikke rødbeden, for så afgiver det væske, hvilket farver brødet meget, og tilfører for meget væske til dejen.

Rør mel, vand og surdej sammen til en smidig dej, det tager cirka 10 minutter, måske lidt mere.
Hæld dejen i en smurt skål eller kondibøtte.
Lad dejen hæver 1 time.
Tag dejen ud på et let meldrysset bord, og fold den mens du indarbejder saltet (arbejd kun let, for ikke at slå dejen ned).
Læg dejen tilbage i skål/kondibøtte, og sæt det i køleskab til hævning.

Dag 2:
Tag dejen ud af køleskabet og fold den.
Lad den hvile 30 minutter og fold igen.

Bred nu dejen ud som en firkant på et meldrysset køkkenbord.
Fold dejen som en kuvert, siderne over hinanden, enderne ind over siderne. Lad dejen hvile.

Drys en hævekurv med masser af mel eller polenta.
Læg dejen i kurven med sømmen opad.
Læg plastfolie over dejen, og sæt den i køleskabet.
Lad dejen hæve cirka 70% i køleskabet.

Mindst 45 minutter før du vil bage, så tænd oven på 250 grader, og sæt en bagegryde, bagesten eller bagestål ind i ovnen.
Tag dejen ud af køleskabet 10 minutter før opvarmningstiden er overstået.
Beklæd en plade med bagepapir, og vend dejen ud herpå. Snit dejen, og lad den hvile.

Når dit bageudstyr er klar, så læg brødet i gryden eller skub det over på bagesten/bagestål.
Bag det 20 minutter (med låg på) ved 250 grader (jeg bager ikke den slags brød ved varmluft, da jeg synes det udtørrer brødet). Fjern låget, hvis du bager i gryde, skru ned til 220 grader og bag 20-25 minutter mere. Brødet skal lyde hult, når du banker på det.
Læg det på en rist, og afkøl helt, før det spises.

* Foldning af dej:
Træk dejens 4 hjørner ind over midten af dejen et par gange. Det sætter gang i glutenudviklingen.

Opskrift fra Sofias kitchen.








Surdejs hvedebrød!

Surdejs hvedebrød!

Et dejlig surdejs hvedebrød med fuldkorn og lidt rugmel, til at give en mere distinkt smag. Bages over 2 dage!

Opskriften er lavet til surdejsbagning, hvis du ikke at du har en surdej, så lav en, se her.
Eller brug i stedet 20 g gær, og udskift lidt af vandet med kærnemælk for smagens skyld.

4 dl koldt vand
1/2 dl surdej
10 g gær
470 g økologisk hvedemel (gerne stenformalet og sigtet)
50 g fuldkornsmel
70 g fint rugmel
15 g salt

Dag 1
På røremaskine:
Rør vand, surdej og gær sammen.
Tilsæt mel og salt, og ælt dejen godt sammen til den er smidig og blank, (ca. 10-14 minutter i alt)
Kom dejen i en oliesmurt skål med låg, sæt den i køleskabet og lad den hæve der 24 timer.

På Thermomixer:
Hæld vand, surdej og gær i mikserskålen, og rør det sammen 20 sekunder, trin 4.
Tilsæt mel og salt til mikserskålen, og ælt dejen 2 minutter på dejfunktion.
Kom dejen i en oliesmurt skål med låg, sæt den i køleskabet og lad den hæve der 24 timer.

Dag 2
Efter 22-23 timer: Vend dejen ud på et bord med et let drys, form til et aflangt brød, læg den i en pudret hævekurv*.
Sæt den tilbage i køleskabet i hævekurven.
Tænd ovnen med en bagesten eller en støbejernsgryde i, på 250 grader i 45-60 minutter.

Tag brødet ud af køleskabet. Vend det ud på en bageplade eller bagespatel med bagepapir på. Snit brød et par steder for optimal hævning. Lad det hvile i 10 minutter.

Placer brødet på din bagesten/bagestål med spatlen, eller læg det ned i den varme støbejernsgryde ved hjælp af bagepapiret. Pas på ikke at brænde dig. Smid 5 isterninger eller 1 kop vand i ovnen, damp giver en hævning og skorpe.

Bagning i gryde: bag 20 minutter med låg ved 250 grader, fjern låget og bag 15-20 minutter mere ved 220 grader. Bagetiden afhænger af, hvor tyk en skorpe du ønsker.

Bagning på sten eller stål: bag 20 minutter ved 250 grader, skru ned til 220 grader og bag 15-20 minutter mere. Bagetiden afhænger af, hvor tyk en skorpe du ønsker.